这是一家在回民街的老店，在写下我的文字之前，先转一些点评网上有关的文字：

　　原来回民街“最好的两家水盆之一”。老金家“已经世俗了”，这家却“还是很传统”。装修非常“古朴”，几张“很有年头”的桌子蛮有感觉。水盆羊肉“很正宗”，糖蒜又“大”又“干净”，油泼辣子挺“地道”，唯一的遗憾就是“肉少了些”。这样的店，“要不是百盛在旁边，估计很少人知道”——多可惜啊！

　　实在想不明白有羊肉泡馍的时候，为啥这玩意也能存活得挺好，味道明显差一大截的，而这也是传说中著名的老店。未曾见到的时候，认为水盆——羊肉，这该是多大的一盆羊肉，是大块的肉，骨头？还是羊肉片？两个人咋吃呢。上来一大盆水，真的是水，飘着挺多香菜，淀着几片羊肉，一个比泡馍店厚点的馍撕成大块扔进入，吃几口还能喝汤……旁边的爷爷奶奶吃得挺high，可是真的，为啥有了泡馍还要又它？

　　说实在的，我就是被第一篇文字吸引去的。毕竟我这一趟西安之行，很大程度是为了吃。对于我，西北是陌生的。尽管26年前我曾经来过西安，也因为那一次旅游，改变了我的后半生，但那毕竟是学生时代，什么也不懂，对吃更是懵懵懂懂，唯一的印象就是白云章的羊肉饺子，和西北人的好胃口。而这一次，26年之后的重返西安，一是带着明确的目的来的，二是经过几年的历练，对美食有了一定的了解，因此呢，感受也就和过去不一样。

　　所谓的水盆羊肉，就是一大碗羊肉汤，配一个发面饼（泡馍是死面饼）。您可以咬一口饼喝一口汤，也可以把饼掰了泡在汤里。不过因为是发面饼，不需要像泡馍那样掰得碎碎的，块可以大一些。

　　这家的酱牛肉是特色，店家主动帮顾客每样都切一些，包括口条、牛肚、牛筋、牛肉。具体的价格我已经忘了。

　　就像北京有北冰洋，上海有正广和一样，西安最传统的是冰峰汽水。这些传统老店，往往有冰峰汽水卖。一边喝着羊肉汤，一边就着冰峰汽水，这也是西安人的一好。我曾经问过，为什么超市里就没有，原来啊，冰峰汽水要回收瓶子的，超市都是外卖，没有这个条件。相比之下，餐厅可以把顾客喝完汽水剩下的瓶子回收，所以造成了冰峰汽水只有在餐厅才能喝到的现状。

　　别看老白家条件简陋，也只卖水盆羊肉、酱肉、冰峰汽水、酸梅汤等有限的几样东西，生意还火的很。更让北京人意想不到的是，每天只营业半天，到了下午就关门。要说味道如何，按我个人的口味不算出色，但对于这些老店来说，他们的存在，本身就是西安的符号之一。正是这些老字号，构成了西安丰富多彩的美食。