前两天有听众问，老北京奶酪怎么做？我在奶酪魏、梅园、文竹吃过，知道是牛奶当中放醪糟汁，烤制而成。具体牛奶和醪糟汁的比例，我还真不知道。

    当天张锦屏先生跟我说，她在电视里见过奶酪魏怎么做奶酪的，并把比例告诉了我。既然如此，我在百度上也搜了一搜，有说还要加白醋的，有说也可以蒸的。考虑到烤的话，容器耐高温是个需要关注的问题，干脆试试蒸的行不行。

    用一袋三元牛奶，放少量白糖烧开晾凉，按照4：1的比例放入醪糟汁，搅匀，大火蒸15分钟，晾凉以后再冰箱冷藏。我担心不凝固，稍微多蒸了一会，关火后也没有及时开盖，结果表面有一点气泡。但味道一级棒啊，口感细腻软滑，带着一股酒香。说实在的，原来以为挺神秘，实际并不难，而且觉得自己做的，比外面的味道还要浓。这又多了一道家里做的美味，有时间就可以做一点。