经常有听众问，茄子怎么做，好吃又不费油？烧茄子好吃，可是太费油，不太健康；蒸茄子凉拌也好吃，可是凉菜不能剩。曾经有一个听众发短信，说烧茄子可以先用微波炉把茄子块转一转，把水分先耗出去一部分再烧。这个短信给了我启发，我能不能用南方的长茄子切条，先用微波炉转，然后酱爆呢，让酱汁裹上去，自然味道就浓郁了。

　　长茄子切条，用微波炉转到发蔫变色，基本熟了，控去水分；

　　杭椒切粒，准备葱花、蒜片；

　　葱花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下海天黄豆酱，转小火炒出酱香味，转大火，下茄条翻炒均匀，关火，洒味精和香菜，拌匀即可。

提示：

　　茄子数量比较多，微波炉转的时间比较长，中间要拿出来翻几次；

　　一定要选用南方的长茄子，为的是皮多，有形。如果是北方胖乎乎的长茄子，时间一长就成泥了，不成形。

    味精和香菜一定要关火再下。