今天节目里谈到江南的河炖鲜和腌炖鲜。河炖鲜来自腌炖鲜，一般都是咸肉和鲜肉，可以是排骨，也可以是鸡。河炖鲜就是用鲫鱼、河虾取代一部分肉，味道更鲜美。至于腌的是什么，鲜的是什么，其实食无定法，只要搭配合理，灵活运用，怎么都行。下面是我总结的，只要腌和鲜的各有几样，这个菜就一定成功。

　　腌：咸肉、金华火腿、咸笋、咸鱼

 　 鲜：五花肉、肘子、鸡、鲫鱼、鲜河虾、河蚌、竹笋

　　想做一个腌炖鲜，正好冰箱里有瘦肉和北京油鸡，化冻焯水；

　　金华火腿冷水煮开，洗干净切片；

　　咸笋洗净切段；

　　黑木耳发好；

　　怀山药去皮切滚刀块；

　　先把黑木耳放压力锅煮到半烂，放瘦肉、鸡块、火腿片、咸笋一起，压力锅不再压阀，当普通锅使用，小火慢慢炖；

　　突然想起阳台上还有一条自己腌的鲫鱼，赶紧拿出来用冷水焯了，去了鱼皮，一起放进去炖，这不就成了河炖鲜了，火候到了自然就美。听众经常问要放味精不，其实蛋白质经过长时间的炖煮，氨基酸分解，自然就有了味道。