我没事喜欢瞎鼓捣，尽管手艺不怎么样，但乐在其中。今天说说我经常用的葱伴侣豆瓣酱。

　　我家的厨房里备着好几盒子的葱伴侣豆瓣酱，都是我趁超市特价的时候买的。这不，我家附近的超市又在促销，本来卖20多，现在卖10多元，还送一小瓶好酱油。也许价格里有猫腻，但送的东西可是实实在在的。

　　这盒装的豆瓣酱，氨基酸态氮指标超过袋装的，六月鲜酱油更是高达1.2，质量很不错的。我现在做菜，经常用豆瓣酱代替酱油，取其浓郁的酱香味。本来酱油来自豆酱，但在提取的过程中，香气也难免受到损失。用酱做菜，其实是很古老的一种方法，也算返璞归真吧。

　　昨天做了海带小排骨汤，还剩下一点，今天中午就做了红烧的。排骨焯水，海带切块。起油锅，葱姜爆香，放一勺豆瓣酱煸香，加热水和排骨、海带，烧开加料酒，再开转小火焖烧，最后收汁，味道还是挺不错的。

　　晚上做了酱香醋焖鲽鱼头，这是从晋阳饭庄月坛店学来的，我又做了改良。醋焖鲽鱼头是晋阳饭庄月坛店的招牌菜，总店都没有的，用的是5年陈的老醋。我没有这么酽的老陈醋，但我手头正好有豆瓣酱，就把它加了进去，增加一点香味。

　　做饭就是玩，我就是从看书慢慢学的，边看边学边琢磨。最早的课本，就是茄子兄他们出版社出的一套《家庭做菜法》，还有美味斋已故老厨师王柏春的《家宴食谱》，我就是从那开始学的，转眼之间，20年过去了。