秋天天气由热渐凉，天气干燥，出现口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。而秋季大量上市的许多新鲜水果和蔬菜，富含人体所需的多种营养物质，不仅具有滋阴养肺、润燥生津之功效，而且能治疗与肺有关的疾病，是秋季养生保健的最佳食品。我们今天就来聊聊秋天正当令的葡萄。

嘉宾：高级营养培训师徐静

葡萄的营养价值：

　　1.葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；

　　2.法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；

　　3.葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；

　　4.葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

　　葡萄还是一种滋补品，具有补虚健胃的功效。身体虚弱、营养不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。

　　一般人群均可食用葡萄，以下人群尤其适宜食用：

　　肾炎、高血压、水肿患者，儿童、孕妇、贫血患者，神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰者，肺虚咳嗽、盗汗者，风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者，癌症患者尤其适合食用；

　　以下人群不宜食用：

　　糖尿病患者，便秘者不宜多吃；脾胃虚寒者不宜多食，多食则令人泄泻。

提示

　　多食易生内热，或致腹泻。

什么是葡萄酒

　　所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，经过发酵，将果糖转换成酒精。

“干红”与“干白”有什么区别 

　　“干红”用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是单纯用葡萄汁发酵的。所以在干红的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，不仅将葡萄糖转化为酒精，并且将葡萄皮、葡萄籽当中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

葡萄酒有什么保健作用？

　　葡萄酒以其健康价值被追捧，而这健康的理由，其实还是来自于葡萄，主要是葡萄皮和葡萄籽里的多酚类物质。

　　葡萄酒健康作用的关键，就是其中的白藜芦醇。这种物质具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用，但是它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。这样就可以明白，为什么适量喝红葡萄酒对健康有益。

怎样自制葡萄酒（连线韩姐）

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布

破碎：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。

发酵：把罐子盖好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。

　　如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

注意事项：

一、操作前须将手、容器等清洗干净，防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。

二、所有东西不能沾油。

三、发酵过程中，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。