玉华台是北京一家淮扬菜老字号，1921年在王府井开业，一直以小而精著称。淮扬菜以制作河鲜为特色，这几年玉华台除了原来的镇店名菜干烧黄鱼之外，在其他鱼菜的烹制上也下了很多工夫。比如凉菜中的鱼冻，下料实在，和其他以冻为主的比起来，玉华台的鱼肉满满当当，凉菜是热菜的分量。

　　糟溜鱼片，这是最近玉华台最近刚刚改了配方的传统菜，糟香浓郁，甜香适口，比较原来的出品有很大飞跃，在北京同类菜品中可以算翘楚了。

　　炝虎尾，这也是玉华台的镇店名菜，选用鳝鱼最精彩的脊背肉，肥厚嫩滑，热水焯熟，施以蒜泥、胡椒粉、生抽和热油，热炝而成。入口嫩滑鲜美，似色彩斑斓的老虎尾巴。

　　凉菜话梅山药

　　桂花小枣

　　干炸丸子

　　淮扬名点黄桥烧饼

　　平桥豆腐。相传，清朝乾隆皇帝下江南，路经淮安平桥小憩，当地的大地主林百万为了讨好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待，乾隆皇帝吃了很满意，誉其为“天下第一菜”。从此，风味别具的平桥豆腐便扬名四方，二百多年来一直应市不衰。1984年接待美日华侨，1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表，餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。1981年被评为淮安市十佳产品。1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。