秋天容易秋燥，正是吃鸭子的好时节。中医认为，鸭肉味甘、性寒，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。今天节目就和大家聊一聊鸭子。

　　现在超市鸭子很多，而且价格便宜，是一种物美价廉的优质蛋白质来源。家庭购买，一般以鸭腿为好，肉质比较嫩滑。

　　鸭子可烤，腌料根据自己的口味灵活调配。烤鸭腿。别看皮略有点焦，可香了。

　　烤鸭胸

　　可卤。这是自己家里做的盐水鸭

　　可烧可焖。配料很灵活，家里有什么就放什么。

　　用酸萝卜炖鸭汤，也是很不错的选择。

　　粤菜当中有一味著名的盐局鸡，主料是沙姜，有去秽提香的作用。现在市场中有卖现成的盐局鸡粉，拿来腌鸭腿局之，同样效果很好。

　　鸭子在餐厅里也是名菜。除了北京烤鸭，在北京著名的晋阳饭庄，香酥鸭是它的金奖菜品，一刀切下去，酥烂脱骨。配以葱丝、甜面酱和空心饼，皮酥肉香。在晋阳，香酥鸭就是它的头菜。

　　香酥鸭在淮扬菜老字号同春园也是经典，因为淮扬菜名菜太多，所以香酥鸭在同春园的地位就不象在晋阳那么显赫，但味道却毫不逊色。

　　北京南城的清真老字号南来顺，延续了原来泸州酒家的一部分川菜，所以南来顺的川菜做得也极好。松仁鸭方就是一道原来泸州酒家的川菜，选用湖鸭，腌透蒸烂，背面拍以面糊，洒上松仁，炸酥切条。吃法上借鉴了北京烤鸭，配以葱丝、甜面酱和荷叶饼。

　　前面都是先腌后蒸，以酥烂为特色。北京另一家淮扬菜老字号玉华台的芝麻鸭排，选用肥嫩的鸭胸肉，先用白汤卤熟，再裹以芝麻炸香。瞧照片，鸭肉还饱含着水分呢。

　　马凯餐厅的口味鸭

　　美味斋的美味手撕鸭，都是不错的选择。

　　《饭点说吃》节目fm102.5每天16:17分播出，重复收听：北京广播网－－广播回放－－体育广播－－饭点说吃。网址http://audio.bjradio.com.cn/