因为要做端午节粽子的节目，今天早晨一大早就去了吐鲁番餐厅，想请陈连生陈老聊聊老北京的粽子。陈老在北京餐饮行业工作了几十年，看得多，知道得多，是这个行业少有的学问家。

　　我到的时候，陈老还在开会，我就一个人先坐了一会。只听见外面在朗诵：“我是吐鲁番的服务员，我在吐鲁番这个大家庭工作，－－”，出去一看，原来是服务员在开晨会。

　　陈老聊天有一个特点，海阔天空，似乎随意，其实学问就蕴藏在其中。老先生人热情，今天聊得时间比较长，承他看得起留饭。老先生问我吃什么，是吃北京清真菜还是新疆菜？其实对我来说，跟陈老在一起吃饭，吃什么都是长学问。老先生也不客气，点了一个醋溜木须，一个侉炖鱼。醋溜木须是北京传统的清真菜，各家清真馆子都做，只要选料到位，一般都有准儿。吐鲁番用的是羊肉，比较嫩，又是长年累月专门由一个厨师制作，味道很不错。

　　侉炖鱼在菜单上并没有，是陈老平时自己吃的。我开始以为是农家菜那种侉炖呢，上来一看是鱼块裹上面粉炸了，再用高汤煨制。据陈老说，这是过去泰丰楼的看家菜，里面还有大肉片，要的是大肉的香气，也改善了菜品的口感。吐鲁番是清真馆子，所以就改用牛骨汤煨制，大肉片自然是不放了。我问陈老，如果客人点这个侉炖鱼，大概得多少钱，陈老说也就20多元吧。

　　侉炖鱼入口绵软，仔细品味是一道很高级的汤菜，带着微微的胡椒香气和醋香味。这个菜对鱼的新鲜程度要求比较苛刻，因为就是切块裹面炸，再用高汤煨。如果鱼不新鲜，一裹上面，这味道可就全留在里面了，一点都去不掉。要是料新鲜，做菜手艺也精，那吃到嘴里可真不一样，非常的鲜美啊，怪不得陈老自己很爱吃呢，老前辈可不是浪得虚名！由此我也想到，象侉炖鱼这样的好菜，现在真正知味、识味的又有多少？饮食文化的丢失，不是一天两天就可以补回来的。

　　老先生问我喝酒不，我说不喝酒，老先生又要了一个油浸娃娃菜。我记得在吐鲁番，这是陈老第三次请饭，每次都有这个菜，可见陈老对它的喜爱程度。这个菜不仅味道好，从健康营养的角度也是一个很成功的菜品，符合低油低盐低糖的原则。前不久我家自己来吐鲁番消费，也点了这个菜，确实不错。我记得价钱才10多元钱。

　　新疆特色的烤囊。据陈老说，吐鲁番餐厅的烤囊，一是从新疆专门运来的囊坑，二是专人负责烤囊，都已经烤了10几年；三是配料精，除了面粉，里面还有牛奶、鸡蛋、葱油和芝麻。入口外层酥松，里面绵软不粘，香气十足，看上去象个工艺品。记得价钱是5元／个

　　我很块就吃饱了，老先生还让我吃。陈老平时吃素，今天他也陪我吃了一些荤的，而且还吃了不少，可见味道确实精彩。临走又特意送了我一个囊，说是给孩子当早点，盛情之下，却之不恭！

　　今天这顿饭，要说菜都是平常得很，并没有什么高档的鱼翅海参，但味道还真不一般，这也是吐鲁番餐厅生意为什么这么红火的原因吧。顾客到餐厅吃饭，大部分还是吃味道来了，而味道靠什么保证，一是卫生，二是手艺，没有这两条，菜品的品质很难保证！