马凯餐厅是北京一家湖南菜老字号，以做东安子鸡、酸辣肚尖出名。那天在马凯看见一道鱼香豆腐丸子，兴趣大增。原来是北豆腐塌成泥，加入香菇碎和肉末，炸到金黄酥脆，再焦溜。但马凯毕竟是湖南馆子，所以在味型上要突出湖南菜辣的特点，但又揉入了甜味，这样既不是简单的辣，而是辣得有层次，辣得有回味。22元

　　狮子头是一道常见的菜肴，有清炖有红烧。湖南菜以味道浓郁见长，马凯的红烧狮子头一是松软，可以用勺挖着吃；二是味道鲜美，带着马蹄的清甜。7元／个

　　北京的馆子做鱼片，一般不是糟溜就是滑溜。马凯独创了一道香辣鱼片，鱼片用水汆熟，蘸着香辣酱食用，既保持了鱼片的鲜甜，又很提味。46元