要说烤鸭，便宜坊是北京资格最老的一家，至今已有将近600年的历史，堪称京城老字号的“鼻祖”。从最初的传统焖炉烤鸭、花香酥、蔬香酥，到最新推出、并正在征求名字的“无名鸭”，便宜坊的鸭子已经走过了四代。

　　便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。和挂炉相比，焖炉烤鸭不用明火，保证烤鸭表面没有杂质，被誉为更健康的“绿色烤鸭”。便宜坊焖炉烤鸭技艺已进入北京市非物质文化遗产保护名录，今天就有幸品尝了便宜坊创新烤鸭“蔬香酥”

　　转帖一段有关的介绍文字："蔬香酥"烤鸭，一是通过特殊工艺用10种蔬菜将鸭坯脱油、入味，降低了烤鸭的脂肪含量；二是通过与菜汁融合，提高了蛋白质含量；三是鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味，除去腥味，凉后食之，效果更佳；四是食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，满足了人们口味多样的需求。

　　凉菜品尝了最传统的芥末鸭掌和盐水鸭肝。芥末鸭掌不仅造型漂亮，口感脆嫩，火候掌握得恰倒好处。

　　盐水鸭肝我不陌生，吃过很多家的，数今天的味道最佳。一是火候合适，增一分则老，少一分则欠；二是调味到家，既不腥又不夺味。我边吃边和朋友说，这哪是鸭肝啊，简直就是鹅肝。也是，就细腻柔润的口感来说，确实一点也不逊色于鹅肝。若说区别，鹅肝就是更肥腴一些。

　　还有一道是创新的凉菜－－鸭肉肠，吸收了四川腊肠的味型。便宜坊现在的行政总厨孙立新先生，是当今著名的烹饪大师，以鲁菜起家，曾获得北京川菜比赛的第一块金牌，后来长期在酒店工作，在粤菜上也颇有心得。所以现在便宜坊的菜品，既保留了鲁菜的根底，又吸收引进了许多新的元素。这道鸭肉肠就可以说是孙先生小试牛刀的作品。

　　还尝了几道热菜，一是传统的葱烧刺参。葱香扑鼻，大葱烧得比海参还好吃，软糯入味。

　　另一道是传统结合创新的鸭舌。一方面是香菜和蒜片，这是鲁菜中常见的，但又增加了干辣椒。鸭舌也是卤熟以后挂糊炸，增加了干香。

　　酥皮三丝翅。一是酥皮，二是里面用西餐里的油面酱和番茄沙司调味，可以说是中西合壁。

　　都吃完了，孙先生又热情地让我们尝了鸭肉大包。这是便宜坊借鉴了山东大包的外形，围绕着鸭子做文章的结果。鸭肉本来比较腥膻，但经过便宜坊厨师的巧手，配以香菇、葱头等调味，馅料很鲜甜。

　　姜汁炖蛋。想不到吧，老字号也买起了这样的甜点。