说起河南菜，就要提到厚德福。这张照片来自胖妈的博客。

　　“厚德福”饭庄以专经营河南官府菜名噪一时，建于1902年。全国一些城市，诸如北京、上海、天津、沈阳、长春、哈尔滨、青岛、南京、西安、兰州、成都等城市，以及香港和美国，解放前均有“厚德福”饭庄，其规模之大、在全国饭庄中也是屈指可数，就象今天的全聚德一般。

　　在停业５年之后，北京的厚德福饭庄又在重新整修后的德内大街开张了。有幸去探访，颇有感触。这是包间。

　　二层大厅

　　尝了几道菜，都是厚德福的经典老菜。瓦块鱼焙面。源于黄河鲤鱼焙面，原来是糖醋鲤鱼，上面盖了一层龙须面。因为解决不了黄河鲤鱼的原料，现在把原来的瓦块鱼和鲤鱼焙面结合起来，改成瓦块鱼在上，龙须面在下，样子也很漂亮。

　　鱼片挂糊炸制，勾糖醋芡，外焦里嫩，酸甜可口，很象我在华宴品尝到的宫廷抓炒鱼片。底下是雪白酥脆的炸龙须面，蘸着糖醋芡汁，又酥又香。

　　这道菜我们品尝的是草鱼做的，才34元，既好吃又实惠，过年点上这么一道菜，很是气派。如果想更高级的，还有用银鳕鱼做的，只是价格上去了。

　　铁锅蛋，这也是厚德福的名菜。用德清源的鸡蛋，加上高汤和三鲜馅料，打发以后烤制而成。端上桌子，一阵阵的香气扑鼻而来，非常的有气氛。真的吃到嘴里，软嫩香滑。28元

　　紫气东来，这是厚德福的创新菜。吸收了日餐中茶壶蒸的形式，但又改用中国气派很强烈的明黄色茶壶，给食客以新鲜感。

 

里面是鸡宝（鸡腰）和牛冲（牛鞭），加以党参、淮山，用清鸡汤炖制，具有补益的作用，符合现代人不仅吃味，还追求健康饮食的潮流。

　　如果是包桌筵席，上这么一道菜，位上，那是大大的有面子啊。20元／位

　　吃河南菜，必定会想到洛阳水席。而洛阳水席的头菜，就是大名鼎鼎的“牡丹燕菜”。当初武则天的时候，因为农民兄弟发现了一个硕大的白萝卜，以为是吉祥之物，从而成就了一个千古名菜“牡丹燕菜”。这次有幸品尝，机会难得。吃之前，特意到大众点评网浏览众多食客的评价，发现很多人不习惯那胡椒味。我自己品尝以后感觉，还就是这胡椒味，加上醋的作用，酸酸辣辣，提神开胃，又不油腻，是一道很健康的汤菜。48元

　　入口仔细品尝，有鸡蛋片做的牡丹花，面上是白肉、香菇、金针菇、蟹柳、冬笋，底下是白萝卜丝。这道菜既吉祥又好吃，很有说头。

　　炸烧饼，也是这家的特色。用牛肉末炒制，包裹而成。9元／3个

　　说是炸，其实并不油腻，表皮略酥，里面还都保持着水分，很松软。

　　到河南馆子总得尝尝当地的羊肉烩面，这可是老百姓家常的东西。汤的味道够浓，面稍欠筋道。我已经向经理推荐了更好的塞北雪面粉。8元

 

　　吃惯了平常的饭，想换换口味，厚德福，还真是一个不错的选择。fm102.5北京体育广播《饭点说吃》1月17日16：15--17：00将和您聊聊河南菜。