因为筹备新节目，和嘉宾聊天，席间上了一道常德爆腌鱼。肉质紧实，咸辣，味浓。经请教，原来是草鱼中段爆腌，油煎，再覆以煸炒过的调料蒸制而成。这种先煎后蒸，有一个专门的名字“煎蒸”。

　　这个菜是湖南的风味，所以调料中有豆豉和剁椒。其实，爆腌在江南一带也是常见的，但江南一般也就是腌过的食材加料酒、白糖清蒸，象这样厚味的做法却是第一次品尝。

 

　　正好冰箱里还有上次买的三文鱼头，三文鱼头块型较大，不容易入味，我何不吸收爆腌的手法，也来一个煎蒸呢？

 

　　说干就干，将鱼头劈开成两半，先拿少量盐腌上；

 

　　起油锅，将鱼头煎到表皮金黄，放碟子里；

 

　　下葱姜蒜末，煸炒出香味，再下剁椒和豆豉，等煸炒出红油，稍微放一些热水成一个浓汁，然后浇在煎好的鱼头上；

　　压力锅一是省时间，二是对于这样块型大的食物，还是有它的独到之处。我压力锅蒸了有10分钟，出来是皮滑肉嫩，非常的好吃。