全聚德烤鸭的亮点：

一、        迎合现在人们追求绿色、健康饮食的需求，除了普通的鸭饼，还有经过深加工的玉米面鸭饼。

二、        在卷鸭饼的时候，还提供生菜，这样既有烤鸭的香气，又爽脆不腻。

三、        一般的店家都是把片好的鸭片放在象个鸭子似的鸭盘里。其实烤鸭的口感和温度有关，全聚德特意提供了暖鸭炉，这样能保证在整个品尝过程中，鸭子始终是酥脆的。尤其是亚运村店是体育主题餐厅，在暖鸭炉的四周有五个小孔，呼应奥运的五环标志。

四、        为了让更多的人能够品尝烤鸭，还特意准备了木糖醇鸭酱，细心。

不足：

尽管晾皮很透，烤制以后鸭皮很酥脆，也少见的厚，但细细地品尝后，感觉稍微有一点吃油渣的味道。

原因是全聚德为了把鸭子的皮下脂肪烤出去，糖色上得浅，加大火力，这样烤的时候鸭子表皮不会显得太深。由此带来的结果就是，鸭皮过火了，吃到嘴里仔细回味，是一股油渣的味，烟火气重了。

烤鸭的制作过程：

打气、开膛、烫坯、打色、晾胚、烤制