严格来说，菜系是以烹调手法、调味特点带来的口味特色来划分的。比如鲁菜、粤菜中的烤鸭，原料是一样的，鲁菜叫烤鸭，粤菜叫“烧鸭”。（在粤菜中，凡是“烤”，一般叫“烧”，比如烧鸭、烧鹅、烧排骨。其实都是烤的。其他地方的人，也把广东烧鸭叫“广式烤鸭”）但是由于调味和烹饪的方法不一样，最后的口味区别也很大。

山东烤鸭口味是淡的，烤熟以后，片成片，蘸甜面酱和大葱卷饼吃；广式烤鸭是预先腌制的，在烤之前已经有味了，所以烤完以后直接斩条上桌，也可以蘸海鲜酱食用。

而清真菜是由穆斯林特殊的饮食要求造成的，主要以材料的特性来区分，有他自己在材料上的禁忌。一个是不吃大肉；第二必须是活物，由阿訇宰杀；第三是不吃动物的血液。至于到具体的菜品，各地的清真菜差异很大，都有自己的特点。比如北京传统的清真菜，主要是吸收了很多山东菜的烹饪技法，很细腻；西北的清真菜，酸的、辣的比较多，烹饪手法相对粗犷。从口味上来说，清真菜没有统一的特点，全国各地的清真菜，都和当地的口味相融合。

也正如此，伊锦园的清真菜，吸收了各个菜系的调味特点，比如我们今天的品尝菜单，有西北风味的烤羊背，有广东风味的满坛香――清真佛跳墙，有中西结合的鹅肝酱脆皮鸡，还有山东风味的葱烧海参。