粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热，因此，具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见，花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、党参麦冬瘦肉汤、白果南杏生鱼汤、枸杞猪肝瘦肉汤等，以家常的材料配以适合的药材，长时间熬制，便成为广东人每日必不可少的佳肴。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻，具有较高的营养价值，利于消化，非常适合老年人饮用。煲汤剩下的汤渣也含有丰富的营养物质，弃之可惜，不妨一起吃下。

　　今天介绍两道清热去火、制作简单、材料易得的广东煲汤。

木瓜鲫鱼煲猪脊骨

材料：木瓜（半生熟）2斤

　　　胡萝卜2斤

　　　鲫鱼2斤

　　　猪脊骨（腔骨）4斤

　　　生姜1两

　　　蜜枣1两

做法：一、木瓜去皮去籽切块，胡萝卜去皮切块

　　　二、鲫鱼去内脏，油煎至金黄色捞出，装在纱布口袋当中待用。

　　　三、腔骨洗干净，放冷水中大火烧开，捞出用温水冲洗干净。（这一步北京叫绰水。如果是排酸肉，因为血污大部分已经排掉了，比如双汇的，可以直接用热水绰；如果是自由市场买来的，应该用冷水绰，充分地排去血末）

　　　四、生姜去皮拍松，蜜枣洗干净。

　　　五、以上材料放一起，加水烧开转小火，煲2-3个小时后，加盐调味就可以食用了。

排骨胡萝卜南瓜海带汤

材料：排骨4斤

　　　胡萝卜2斤

南瓜1斤

水发海带半斤

生姜1两

蜜枣1两

做法：一、排骨绰水，方法同前一个

　　　二、南瓜去皮去籽切块，胡萝卜去皮切块

三、海带洗干净切条，然后打成百叶结

四、生姜、蜜枣的处理和上面一样，生姜也是去皮拍松，蜜枣洗干净

五、因为南瓜容易烂，所以先放在一边。其他东西都放一起，加冷水大火烧开，转小火煲一个小时，然后再加入南瓜，再煲一个小时，加盐调味就可以了。