闲暇时，按四川泡菜的方法泡制了一小坛泡菜，做好后带了一点到办公室，同事都说好吃，让我再带，并要求介绍泡制的方法。索性发在博里，有兴趣的可试试哦。

   原料：黄瓜、萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜、辣椒、蒜苔、嫩姜等，可根据各人口味和季节选用(注意:所选用原料一定本身要脆，才更好吃），数量按泡菜坛的大小而定。

   调料：盐、干辣椒、花椒、红糖、白酒、姜、茴香等。

   制作方法：

   1、泡菜坛洗净，擦干水分。水烧开，按7-10%的比例放盐，待盐溶化后，晾凉倒入坛内，一般装到坛子的五分之三为好，再根据各人的口味将各种调料投入坛中，成为泡菜卤。（注意：干辣椒别弄碎，完整泡好后有四川泡椒的风味，用于制作其它菜的配料，味道很好）

   2、将要泡的菜，择洗干净，晾干水份后切片放入坛内。几种菜可以同装一坛，注意卤汁要没过菜。盖好坛口，在坛沿内加清水，水要保持清洁，并防止干涸，否则进入了空气，被泡的菜就会变质。

   3、泡菜的时间随气温而定，一般2至4天就泡出味（冬季若室内气温太低应该泡7-8天）。取菜时，动作要快，防止坛沿生水带入卤中，还必须使用专用筷子取菜，避免带进油腻和生水等，否则卤会变质。

   4、坛内泡菜卤汁可连续使用，越陈越香。开始时可能口味稍差，要随取出随加入新菜，同时加适量的盐。盐少，味淡，也太酸；盐太多，味重，又太咸。泡菜坛要放在凉爽的地方，如果卤中长了白膜，立即加一点红糖、白酒即可散去。

   特点：鲜香脆嫩，微酸爽口。

   春节快到了，按中国传统，大家肯定又是亲朋好友经常聚会，整天在大鱼大肉中度过；如果来一盘自己泡制的鲜脆爽口的泡菜，一定会倍受家人或客人的欢迎。

   怎么样？方法简单、快捷，你也试试吧！