“物以稀为贵”，绿茶价格素以新茶为贵。但从营养角度来看，并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶。　

　  据日本茶叶专家研究结果显示，新茶之所以口感醇香绵和，其原因是新茶多为嫩芽，其中含有大量的氨基酸，而很少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。随着春季的结束，气候逐渐转暖，茶树在强阳光照射下迅速生长，树叶中大量积累多酚类物质与丹宁，茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦，即我们常叫的“粗茶”。茶农们自己是舍不得尝新茶（因新茶价格贵）的，经常是喝粗茶。但奇怪的是喝粗茶的茶农们个个身体健康，精神焕发，很少有人患癌症、糖尿病或心血管疾病。医学专家认为，粗茶虽然又苦又涩，其茶叶中含有大量对人体有保健作用的茶多酚、茶丹宁等有益物质。　

　  当前国内外对茶多酚、茶丹宁生理活性研究认为，茶多酚是一种天然抗氧化剂，它能抑制“游离基”在体内造成的伤害，茶多酚能阻断亚硝胺，防止它在体内兴风作浪，还有直接杀伤癌细胞，增强免疫力，提高肝内谷胱甘肽过氧化酶的活性，从而达到抗癌、抑癌。茶多酚还能提高动物体内超氧物岐化酶的活力，延缓体内脂褐素形成，增强细胞功能，达到延年益寿的作用。茶丹宁能消除血内过氧化脂质，降低血脂，延缓血液高凝状态，防止血管硬化，从而保持血管畅通，维护心、脑血管正常功能。故从健康角度看，粗茶反而营养价值更高。　

　 “淡饭”是指清淡的饮食。古代营养学家认为，清淡饮食对身体有诸多益处，对人的长寿有积极作用。为使饮食清淡，主张多吃蔬菜“助其疏通而易化”是健康长寿必不可少的。现代医学研究也证实，吃蔬菜的多少对疾病和寿命有很大影响。例如，蔬菜中的纤维素、维生素C可防止便秘、消化道疾病。蔬菜能刺激消化腺的分泌，帮助机体对蛋白质、脂肪和糖类的吸收。蔬菜中含有的酒黄石酸，可以阻止糖转变为脂肪，果胶可帮助体内排出多余的胆固醇，防止高血脂，保护心脑血管正常功能。南瓜、豆芽、莴苣等含分解致癌物质亚硝胺的酶和维生素C，根茎类的红薯、萝卜、马铃薯等含有木质素，它能增强巨噬细胞活性，促进吞噬功能，而起到抗癌防癌的作用。　

　 “清淡”的含义还有饮食不宜过“咸”，即少吃盐。“味过于咸，大骨气劳，短肌、心气抑”、“咸则伤筋、酢则伤骨”。现代医学研究认为饮食过咸，钠盐刺激甲状旁素分泌增多，激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨盐溶解，易发骨质疏松甚至骨折。高饮食，钠离子可抑制呼吸道细胞的活性，唾液分泌，降低口腔对侵袭病毒的抵抗力，易患感冒等疾病。高盐食物能促使胃酸分泌加强，既会腐蚀、损伤胃粘膜，又为亚硝酰胺合成提供了酸性条件，诱发胃癌。饮食过咸还易导致高血压，并可诱发中风和心脏病。由此看来，我国民间所流传的“粗茶淡饭延年寿”确有一定道理。

·豆腐-保健食品 俗话说：“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”这一切很好地说明了豆腐的食用价值。豆腐含有大量的维生素、氨基酸、多种矿物质，营养价值甚高，能养身补中益气，是孕妇产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。所含的半胱氨酸和B1、 B2，是酒精代谢的必要物质，能减轻心脏、肝脏的负担。豆腐还能去腻，解硫黄毒和盐卤毒。若咳嗽不止，用萝卜汁、饴糖煮豆腐食之有显著疗效。若有小便短赤之症，可炖服清豆腐汤。经常吃黄豆和豆腐，能明显地减少直肠癌、结肠癌和乳癌的发病风险。

·绿色食品也有毒 　　据报导，近年来，人们纷纷提倡绿色食品。也就是不用或少用化肥、农药的有机食品。这对保障人们的身体健康无疑是有益的。但是对大田作物一概排斥，非绿色食品不食，也没有必要。　　　　

　　食物药理学家研究发现，不少植物能够自行合成抗虫的毒素，如茄类蔬菜中含有尼古丁，菠菜中含有有毒物质"草酸 "，土豆中含有有毒生物碱等等。如果过多食用这些食物，一样会置人于不健康的威胁之下。癌症专家更进一步指出：人类从食物中摄取的天然毒素，其数量远多于人造合成毒素。天然食品致癌的机率在某些人群中比人工毒素还高。他们认为，每种食物毒素对人体来说，都有一个天然的可承受量。只要摄取量低于这个剂量，身体便会自行地产生抵抗力，不受毒素的伤害。因此，我们不要对大田培养的食物持有过分的猜疑。　　　　

　　只要摄取合宜的份量，多喝水，多吃含纤维素的食品，少吃动物性脂肪，无论是人工毒素还是天然毒素，我们的身体都能把它们分解并排除体外。

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