民以食为天。“吃得营养，吃出健康”也越来越被大家所看重。回顾即将过去的 2007年，安全、科学，仍然是我们享用食品的关键词。这里，我们将今年食品、营养领域的大事为您集纳，只有不断地总结，不停地更新我们的饮食观念，我们才能越吃越健康——

    反式脂肪酸，最难抗拒的诱惑

    【背景】从去年到今年，反式脂肪成为食品安全领域点击率最高的词汇之一。2006年12月5日，美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪，在2007年7月前消除所有餐馆（包括连锁快餐店）里的反式脂肪。今年以来，营养学家们对于反式脂肪酸的围剿声也就不绝于耳。自己家里的炸薯条为什么不如外面餐厅卖的好吃？一个重要原因可能就是用的油不同。在脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的快餐食品当中，普遍含有一种被称为“反式脂肪酸”的物质，它是一般植物油经过“氢化”技术处理后产生的，能够增加食物可口程度，而且延长保质期。然而研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品会导致动脉硬化。
    要避免反式脂肪酸，大家不妨看清食品标签，如果在配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“人造黄油”、“植物奶精”、“起酥油”、“脂质末”等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。

     减盐，才能增健康

【背景】4月，世卫组织建议，健康成年人每日盐的摄入量又降了1克，上限由以前的6克降为5克。
    6克盐量，相当于装满一啤酒瓶盖的量。降一克盐量，也许很多人无法将世卫专家的“苦口婆心”当回事，因为毕竟炒一盘菜不光给一个人吃，每个家庭成员的饭量也不一样。
    所以，个人“控盐”的确没必要也没办法弄得太机械。世界卫生组织把日荐摄盐量降低1克主要还是为了向人们传达一个限盐和低钠饮食的理念。在短期之内，让人们每日摄盐限制在5克以内不太现实，但至少大家应该有这个意识，去无限地接近这个目标。接近的办法包括：尽量少吃或不吃超市中的熟食，不吃或少吃高盐的食物，如味精、蚝油、酱油、咸菜、熟食，做菜时用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等调味，以增加食欲。

    速冻食品，结束裸卖生涯

    【背景】6月1日起，商务部颁布的《速冻面米食品行业标准》正式执行，该《标准》明确规定，不经预包装的速冻面米食品不得销售，也就是说，包子、馄饨、饺子……这些超市里散装零售的速冻面米食品，已经结束了“裸”卖生涯。
    也有一些支持“裸”装速冻食品的人们，他们认为散装的速冻食品方便，想吃多少就称多少，而且还可挑选各种品种，价格也更便宜。
 但专家们说了，面对没有外包装的速冻食品，消费者无从知道生产厂家、生产日期；暴露在空气中的速冻食品容易受到空气的污染；超市销售过程中，“裸”装速冻食品通常自上而下销售，下面的饺子还没有卖完，新货又补了进来，时间一长，被压在底下的货品很容易变质。

    方便面，换着花样吃

    【背景】7月开始，有关方便面的新闻不断，先是经历集体涨价风波，引发市民的集中抢购，后来方便面协会中国分会又被国家发改委认定为串通企业、合谋涨价，部分方便面又面临降价。涨涨跌跌中，足以看出这小小方便面，与人们的生活关系紧密。
    说到方便面的营养价值，专家给了它一个公正评价：
 ●方便面并非一无是处，它的主要原料是精白面粉加上油脂，是良好的能量食品。但如果经常用方便面打发一餐，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题。
    ●方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食，食物类别非常之单调。它不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，新鲜瓜果（苹果、梨、番茄、黄瓜等）2至4个，牛奶一杯或肉类100克。这样才能满足人体营养摄取要求。

    零食，分“等级”来食用

 【背景】9月，中国疾控中心出版《中国儿童青少年零食消费指南》，根据各类零食的营养特点和制作方式，将零食划分为三个推荐级别。“可经常食用”的零食，如水煮蛋、全麦饼干、新鲜蔬果、纯牛奶及酸奶等。“适当食用”的零食，如巧克力、牛肉片、火腿肠、蛋糕、海苔片、怪味豆等。“限制食用”的零食，如糖果、炸鸡块、膨化食品、奶油夹心饼干、方便面、罐头、蜜饯等。
    专家指出，零食可以说是儿童饮食结构中的“双刃剑”，在导致儿童体重增加、营养不良的同时，它也可以是三餐营养不足的有益补充，并能给生活增添乐趣。
    因此，孩子吃零食不要距离正餐太近，中间至少相隔1.5－2小时，睡前也不应吃零食，否则不利于消化吸收及睡眠，还增加了患龋齿的危险。
    总之，今年出台的《指南》就是指导家长如何正确引导孩子科学地吃零食，家长们终于有“谱”可依了。
荆楚网消息 (楚天都市报副刊) 文/记者晏雯 通讯员高莹婷

    民以食为天。“吃得营养，吃出健康”也越来越被大家所看重。回顾即将过去的 2007年，安全、科学，仍然是我们享用食品的关键词。这里，我们将今年食品、营养领域的大事为您集纳，只有不断地总结，不停地更新我们的饮食观念，我们才能越吃越健康——

    反式脂肪酸，最难抗拒的诱惑

    【背景】从去年到今年，反式脂肪成为食品安全领域点击率最高的词汇之一。2006年12月5日，美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪，在2007年7月前消除所有餐馆（包括连锁快餐店）里的反式脂肪。今年以来，营养学家们对于反式脂肪酸的围剿声也就不绝于耳。自己家里的炸薯条为什么不如外面餐厅卖的好吃？一个重要原因可能就是用的油不同。在脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的快餐食品当中，普遍含有一种被称为“反式脂肪酸”的物质，它是一般植物油经过“氢化”技术处理后产生的，能够增加食物可口程度，而且延长保质期。然而研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品会导致动脉硬化。
    要避免反式脂肪酸，大家不妨看清食品标签，如果在配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“人造黄油”、“植物奶精”、“起酥油”、“脂质末”等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。

     减盐，才能增健康

【背景】4月，世卫组织建议，健康成年人每日盐的摄入量又降了1克，上限由以前的6克降为5克。
    6克盐量，相当于装满一啤酒瓶盖的量。降一克盐量，也许很多人无法将世卫专家的“苦口婆心”当回事，因为毕竟炒一盘菜不光给一个人吃，每个家庭成员的饭量也不一样。
    所以，个人“控盐”的确没必要也没办法弄得太机械。世界卫生组织把日荐摄盐量降低1克主要还是为了向人们传达一个限盐和低钠饮食的理念。在短期之内，让人们每日摄盐限制在5克以内不太现实，但至少大家应该有这个意识，去无限地接近这个目标。接近的办法包括：尽量少吃或不吃超市中的熟食，不吃或少吃高盐的食物，如味精、蚝油、酱油、咸菜、熟食，做菜时用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等调味，以增加食欲。

    速冻食品，结束裸卖生涯

    【背景】6月1日起，商务部颁布的《速冻面米食品行业标准》正式执行，该《标准》明确规定，不经预包装的速冻面米食品不得销售，也就是说，包子、馄饨、饺子……这些超市里散装零售的速冻面米食品，已经结束了“裸”卖生涯。
    也有一些支持“裸”装速冻食品的人们，他们认为散装的速冻食品方便，想吃多少就称多少，而且还可挑选各种品种，价格也更便宜。
 但专家们说了，面对没有外包装的速冻食品，消费者无从知道生产厂家、生产日期；暴露在空气中的速冻食品容易受到空气的污染；超市销售过程中，“裸”装速冻食品通常自上而下销售，下面的饺子还没有卖完，新货又补了进来，时间一长，被压在底下的货品很容易变质。

    方便面，换着花样吃

    【背景】7月开始，有关方便面的新闻不断，先是经历集体涨价风波，引发市民的集中抢购，后来方便面协会中国分会又被国家发改委认定为串通企业、合谋涨价，部分方便面又面临降价。涨涨跌跌中，足以看出这小小方便面，与人们的生活关系紧密。
    说到方便面的营养价值，专家给了它一个公正评价：
 ●方便面并非一无是处，它的主要原料是精白面粉加上油脂，是良好的能量食品。但如果经常用方便面打发一餐，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题。
    ●方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食，食物类别非常之单调。它不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，新鲜瓜果（苹果、梨、番茄、黄瓜等）2至4个，牛奶一杯或肉类100克。这样才能满足人体营养摄取要求。

    零食，分“等级”来食用

 【背景】9月，中国疾控中心出版《中国儿童青少年零食消费指南》，根据各类零食的营养特点和制作方式，将零食划分为三个推荐级别。“可经常食用”的零食，如水煮蛋、全麦饼干、新鲜蔬果、纯牛奶及酸奶等。“适当食用”的零食，如巧克力、牛肉片、火腿肠、蛋糕、海苔片、怪味豆等。“限制食用”的零食，如糖果、炸鸡块、膨化食品、奶油夹心饼干、方便面、罐头、蜜饯等。
    专家指出，零食可以说是儿童饮食结构中的“双刃剑”，在导致儿童体重增加、营养不良的同时，它也可以是三餐营养不足的有益补充，并能给生活增添乐趣。
    因此，孩子吃零食不要距离正餐太近，中间至少相隔1.5－2小时，睡前也不应吃零食，否则不利于消化吸收及睡眠，还增加了患龋齿的危险。
    总之，今年出台的《指南》就是指导家长如何正确引导孩子科学地吃零食，家长们终于有“谱”可依了。