当令美味开凌梭

    春节过后，有朋友推荐开凌梭鱼，说此鱼乃当令美味，现在吃正其时也，家常烧，鲜美无比。遂买来遵嘱烹调一番，果然。

梭鱼为近海鱼类，我国产于南海、东海、黄海和渤海。所谓开凌梭，乃春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼也，捕捞期仅限于立春到惊蛰之间十几天时间，过了惊蛰则其品质和鲜味会有所下降。吃开凌梭的最佳时间当然是初春，北方民间有“过了年，开凌梭，鲜得没法说”和“舍了车和牛，买个梭鱼头”等说法。此时的梭鱼刚结束休眠，基本不吃食，处于肉质厚、体内胆汁和杂物较少的“空腹”时期，尤其鲜嫩。

春节后的梭鱼是俺们这噶很受欢迎的“新鲜货”，目前价位每斤10元左右，最高时15元，最低时8元，相对几十元一斤的鲳鱼、大舌头鱼等高价鱼，当属价廉物美。

开凌梭的做法虽有不同，但大致相似，以家常烧最为常见。朋友介绍的做法是：

1.将鱼洗净，用水焯一下（用水焯比传统的油煎绿色，或应视为与时俱进之举）。

2.用葱、蒜、花椒（也可加红辣椒）爆锅，加酱油、醋、料酒（有的地区加八角和豆瓣酱，味道亦别致），炒出香味后加水，将鱼下锅。

3.加盐、糖，旺火烧沸后放姜（据说此时放姜更易去腥味）

4.用中火烧10——15分钟，然后大火收汁。

5.撒香菜或葱花（不宜韭菜，因其农药含量过高，最近名声不佳），出锅（不宜淋明油）。

    最近俺照此方做过两次，味道着实不错，其肉嫩，其味鲜。不过也有缺点，就是略感油腻了些，烧制时应注意去油腻。