王顺明：风起云翻闲坐看，待到岩茶成一统

他霸气外露，自称统领武夷山茶业26年，做了该做之事；他鞠躬尽瘁，十万亩茶园遍足迹，两鬓花白须发稀；他爱家人，为外孙女造喷泉水池，为老父和妻子建鸡舍鱼塘；他宠学生，即使他们以自己名义做茶叶；他能写一笔好字，却因坚持“书为千古事，不可乱下笔”而拒绝出书；他是采访中遇到的最难写的茶人，因他太敢说，太能说；他是采访团遇到最易写的茶人，因他说真话，说实话。

他是武夷山最后一届国营茶厂厂长，2004 年卸下全部主官职后，他在自己名片上打上了“高级评茶师”。百度他，却依然有2 个理事，4 个副会长，1个副理事长，1个理事长，1 个高级审评师，1个传承人，1 个创始人，1 个名誉所长，共计12 项的震撼身份。

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热爱书法的王顺明

Q ：对您影响最大的人是谁？
A ：姚老（姚月明）。跟他共事15 年，我们感情可以说像父子一样。在政界我不给任何人拜年，唯独给姚老拜年。人不在了，我们不能忘记他。我有时候想等我死了，我制定的国家标准，会不会有人说国家标准是他们做的。

Q ：武夷岩茶国家标准是您制定的？
A ：是我花2年时间制定的。
 

Q ：外界对此认可吗？有什么说法？
A：管别人怎么说！考虑别人说你什么，你就一事无成。你想做什么是最关键的。昨天的事过去了，今天就想明天怎么做就行了。不必回忆过去，没什么好总结的。

Q ：不需要总结教训吗？
A ：时代在改变，昨天的经验不一定能用到明天的事情上。时代在淘汰过去，我们只要不断迎接新的挑战。
 

Q ：为什么您反对写书？
A ：茶这个东西很专业的，怎么能随便写？你自己都还没研究清楚怎么能够这里抄一点那里抄一点就敢出书？茶书不是一篇新闻报道，今天出了大闸蟹你报道了，有时效性，可以引领消费。茶书是专业书籍，不能乱写。噢，你今天回家写“原子弹是这样这样做的”，你这不是害人吗？这是高科技啊。茶叶也是有科技内涵的，要有理论体系的，我们这一代人完善了理论体系，把国家标准做完了，这就很好了。茶书今天写喝茶可以治眼盲，眼盲的买来喝了没好难道不会找你麻烦？

Q ：总有客观的、值得一读的书吧？
A ：这个要你自己去看，自己去判断。比如陈郁榕、陈祥龙、龚淑英教授写的书、陈椽教授的书，这些就是可读之书。我们可以通过书，在他们一生研究出的定论下继续发展，我们在他们留下的疑问中继续研究。定论也是可以发展的，比如陆羽的《茶经》中提到泉水为上江水为中井水为下，现在还是如此吗？《茶经》当然没错，但是今天的江水泉水你还敢喝吗？生态一直在改变。什么水最好？检测完符合人体饮用的水泡茶才是最合适的。当时科技背景下陆羽能写成这样，已经非常伟大了。

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 王顺明                                       在自家茶园

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 订制的茶罐

Q ：您从政期间做了什么贡献？
A ：我只能说，我做了该做的事。做任何事都不是个人的功劳，做什么是你的职责所在。是局长就该做局长的事，是研究所所长就该带着科研人员做研究，茶叶局就该为武夷山整体茶叶做出战略发展，是公司是企业就该赚钱让员工挣钱过好日子。

Q ：您现在还在做研究吗？
A ：院子里种了一百多个品种，都是我的研究课题。

Q ：“传承人”的身份给您带来了什么？
A ：传承人不是广告词，不是个人荣誉，这是一种“责任”。为什么要有“传承人”？就是因为快没有了，所以你当了传承人就应该把这种技艺传下去。而且我觉得传承人除了传承技艺，也要做研究的。

Q ：机器制茶和手工制茶代表了两种生产力，哪个更优？
A ：当然是机械更优。只有机械才能适应今天的市场，机械化生产才能代表先进生产力。手工是要传承下去，手工一定要学会。不能忘掉。传承技艺是为了更好地弘扬今天，绝对不能照搬照抄，不能忘本还要发扬光大。举个最好理解的例子：为什么还有笔和纸？为什么不用电脑写字？通俗歌曲那么好听，为什么还要听京剧？传统技艺还是要保留。
 

Q ：可惜不论是书法还是京剧，艺术上毕竟都在呈下滑趋势。
A ：过去人没有电脑，要写字只有毛笔；过去没有通俗歌，要唱只有戏曲。艺术成就高很正常。说回武夷岩茶，现在我教学生，至少要先教会他们手工，然后才是技能的提高。前提是要学会，当然学会也不一定就能做好，但不论你机械有多优良，手工那一套至少要有人记住。

Q ：什么叫一泡好茶？
A ：什么叫岩骨花香？口中过三遍，杯中过三香（盖杯香、水中香、挂杯香）。盖杯香主要由品种决定，水中香主要由工艺决定，挂杯香主要由树种和焙火决定。

Q ：您怎么看武夷山茶叶市场的现状和未来？
A ：茶叶肯定是个可持续发展的产业，所以每个阶段都有每个阶段的不足。今天的市场优势在于多元化、花样化，能够满足消费者的需求。不足是鱼目混珠。但现在已经不是企业自觉自我优化的时代，而是消费者在监督，在逼迫企业制作高品质高安全的茶。消费者一旦觉悟，他们对市场的推动力是巨大的。大浪淘沙，将来的市场应该会是统一品牌的市场。以后岩茶标准、规范、安全都会由一个品牌统一掉。我把今天的乱形容为“全盘洗牌”，而全盘洗牌是为了把牌叠得更好。

http://www.savor.cn/images/upload/Image/1(229).jpg王顺明                                               茶园新叶

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为孙辈玩水建的小泉                                        北京的工作室

 Q ：这件事可能由国家完成吗？
A ：不必国家调控，市场本身可以推动企业做这个事。现在不是企业诱导市场走的时代，是市场推着企业走的时代。我觉得更有可能出现在民营企业中。比如也许有一天有个人真拿出30 个亿来，下血本赌一年，也就统掉武夷岩茶了。你拿1 万块买，没有哪个茶农会不卖的。再把我们这些老家伙请去，把茶做得很规范，实现等级区分，制度化规范化，有标准有价格。这样终有一天，消费者任意进一家商店，店中岩茶都是分几个固定级别，固定价格的。
 

Q ：现在市场上分工不太明确，好像什么人都在做茶。
A ：在什么位置就应该做什么事，要看得清楚形式，不能随便跟风。茶园在优质不在丰产；企业在效益不在规模；产品在质量不在数量。

Q ：如果统一岩茶，在品牌化过程中起决定因素的是什么？
A ：人。相机再好，摄影师不行，也拍不出好照片吧。

Q ：您会愿意再出山做这件统一大业吗？
A ：我希望我能，只是精力现在成了大问题，我是1954年生人。如果我再年轻30年就好了。但如果真的再年轻30年，没有今天的积淀，也做不成。任何事情都是双面的。

                                                           ——原载《天下美食》2011年11月号。