同事从安徽老家探亲回来，带回了一些稀罕的小东西。知了猴，也就是蝉的幼虫，，俗名叫爬蚱、蚱蝉。在久负盛名的贡梨之乡砀山，知了猴在梨园里也出奇的多。公司里山南海北的人都有，有的同事看见这些面目狰狞的小东西，心里怕怕的，怯生生的问到：这虫子也能吃，不会吃坏肚子吧？

也许他们不知道，知了猴是上等的天然美味，素有“唐僧肉”的美誉。食用价值和药用价值都非常高，虫体蛋白质含量为瘦猪肉的4.3倍，鲜鸡蛋的6倍，另外还含有丰富的钾磷钙锌。是很好的营养品。作为保健食品，许多高档酒店已把蝉摆上餐桌，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

知了猴生长周期很长，从产卵到幼虫出土需要三年的漫长时光，靠汲取土壤里树根汁液生长。现在也有人工专门饲养繁殖的。  知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，据《中国药材学》记载，知了猴有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，是一味常用中药材，可以说全身都是宝。

同事说现在他们老家是农闲季节，村民无论老少，吃了晚饭，就全民皆兵去捉知了猴，运气好的一个晚上能摸三五百只。如今捉知了猴简单省事，不象过去那种拿着手电筒在黑灯瞎火的田地里乱找一气，村民只需在自家果园里树的主干上缠上一圈宽大的透明胶带，知了猴破土而出以后，要爬上树枝化茧成蝉，一旦遇到树干上透明胶带，太滑爬不上去，就会停留在胶带下面的树干周围了，这样，等到一定时间，村民提着水桶过来，不费吹灰之力，就一网打尽了。

捉的知了猴多了，村民吃不了，就卖给专门收购知了猴的小贩，也算是一笔额外的收入。一般市场价是两毛钱一只，而小贩们一转手卖给城里的饭店，即使是批发的价格也会赚上一倍，至于最后吃到消费者嘴里，几乎是一元一只了，难怪有人说知了猴是名副其实的“金蝉”。

知了猴的吃法很简单，一般是油炸：取适量活的知了猴，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净。油锅烧至四成热后下锅。等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒，要不停的翻炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，然后放入细盐和味精，孜然，加热，炸至酥脆，装盘即成。

另外，单取知了猴后背上的瘦肉，捣碎了拌上鸡蛋虾米，辅以葱姜佐料等，做饺子馅，绝对是人间美味。当然，这种吃法有点奢侈，前提是，你要有足够多的知了猴。