福地美宴最馋人

———访得月酒店管理有限公司董事长黄志峰

 

    黄志峰，得月酒店管理有限公司和鼎福楼酒店董事长。系湖南省政协委员，荣获全国光彩之星、湖南省十大杰出青年兴业领头人等多项荣誉称号。

 

◎文／图 贺茂峰

 

     10万元起家，从一个小店起步，经过11年的发展壮大，郴州得月酒店管理有限公司已经拥有1家三星级宾馆，6家大型餐饮连锁店，而且强势进入长沙，成功创办了“鼎福楼”大酒店，员工1500余人，成为郴州最大的餐饮龙头企业。丹桂飘香的九月，笔者怀着浓厚的兴趣走访公司董事长黄志峰，探寻得月楼成功背后的真谛。

 

　　郴州自古“山川秀美甲湖南”，是享誉中外的“天下第十八福地”，粤港澳的后花园，中国优秀旅游城市。近年来郴州经济发展迅速，餐饮业发展潜力巨大。

　　近水楼台先得月。黄志峰介绍说，郴州鼎福楼营业面积四千多平方米，投资近千万元。内有30多个富有浓厚福文化特色和郴州地方风情的豪华包厢，一个富丽堂皇的宴会大厅，可同时容纳近千人用餐。目前是郴州餐饮行业规模最大、最具福文化特色的高档次酒楼。

　　鼎，自古以来就是权力、地位和身份的象征。鼎福楼是郴州首家鼎福文化美食酒楼，融中国传统鼎文化和五千年历史的福文化为一体，开创了中国“鼎福”文化美食之先河。在环境上，以“福”作为酒店文化主题，整体环境极富福文化特色；在菜品上，鼎福楼融湘菜、粤菜、川菜等各类菜系为一体，集湖南各个地方特色菜为一席，用心整合和烹制郴州各地菜式之精品，着力打造和提升生态文化宴席之品牌。五谷丰登、得月飘香鸡、福地香鸭、神农伏蟒、桂阳童子狗、栖凤米粉菌、锅仔天湖牛肉、清蒸东江翘嘴鱼、瑶山老腊肉、桂东银杏雪梨汤等一道道湘南风情美食，让食客一顿饭就可以记住郴州。

　　苏仙宾馆是三星级酒店，给人印象最深的是宾馆具有古朴、自然、清新、秀丽的园林风格，其餐饮包厢具有很强的福地文化特色，其中有23个是郴州的著名景点，如“东江湖”、“飞天山”等，让宾客感受到浓郁的福气。

 

　　做人做菜做文化

　　得月喜宴是得月公司历经十年精心打造、在郴州家喻户晓的喜宴品牌，是湖南省首批认定的“湖南名宴”。得月喜宴主要包括结婚喜宴、生日（满月）喜宴、乔迁喜宴、参军喜宴和高考升学喜宴等五大系列产品，其特点主要体现为主题鲜明的喜庆氛围、雅俗共赏的文化品位和富有特色的菜品组合。其菜品具有口味适众、品相大气、营养平衡的特色。此外，公司推出的生态翠竹宴、郴州古八景宴、春之韵"绿之宴、夏日风情宴、湘南风情宴、蟠桃宴等主题宴、特色宴都深受市民喜爱。黄志峰说，喜宴是一门传达喜庆的学问，优秀的宴席应该达到色、香、味、型、器、情、意、境八个因素的紧密结合。

　　“永远用心做”是得月公司的企业精神。在与黄志峰的交谈中，我们深深感受到了这位“文化餐饮先锋”的深谋远虑和热忱之心。黄志峰认为，一个餐饮企业，有了特色、创了品牌仍然是不够的，还得有一种强有力的东西把企业支撑起来，不是资金，不是规模，而是文化。得月公司的企业文化内容丰富、层次分明、形式多样。既有标识鲜明的司旗、司徽和热情昂扬的司歌，又有独具魅力的每日晨会、管理月会和季度性的“欢乐在得月”文艺晚会。公司经常组织读书演讲比赛、知识抢答赛、切配技能比赛和丰富多彩的文体活动，还定期出版《得月人》、《得月美食》、《福地苏宾》和《福音》等内部宣传刊物，建立了公司的图书室和档案室，规章制度分门别类多达2000多页。湖南省烹饪协会会长龙德发在庆祝得月公司创业十周年时高度评价：“生活离不开文化和艺术，得月楼是将文化融入餐饮的典范。”

 

　　求特求变求创新

　　得月公司在企业经营定位上，明确了“打造民族喜宴品牌，烹制地方特色佳肴”的经营方向，定位在中高档；在产品定位上，以“湘南地方风味菜”为主导产品，兼容其他菜系，不断推陈出新；在特色服务上，注重文化品位和喜庆气氛的营造；在企业的发展方式上，选择了品牌拓展和连锁经营的现代商业主导模式，并成功进入宾馆旅游行业。今后还将广泛进入原材料贸易、湘菜研究、餐饮管理咨询和教育培训等领域，走多元化经营的道路。