速度慢一点，但是我们每一步都在进步，都在接近我们的目标。
                                           ——杨荣波语

——专访长沙红图投资集团有限公司董事长杨荣波

                             文/图  贺茂峰

    12月的某个下午，细雨霏霏，走进长沙韶山北路唯一星城23A，宽大的办公室显得非常气派堂皇。红白相间的大门看上去阳光喜庆。推门进去，杨总正在忙碌，见记者前来采访，春风满面的他立即伸出温暖的双手。

  杨荣波，长沙红图投资集团有限公司董事长，系中国工商联合会会员、中国烹饪协会理事、湖南青年企业家协会常委、湖南省工商联常委。在他的办公室挂着一幅非常显目的书法作品，上面只有大写的四个字：大展鸿图。12多来，他负责管理经营的锦绣红楼酒店一直非常红火。他的心中究竟有着怎样的鸿图，如何去实现呢？在一种非常平易的语言中，杨总娓娓道来，一切如诉家常。话语间，分明充满了对餐饮业的浓浓之情。

 

                     靠经营求生存是我们的成功之道

    锦绣红楼是以经营湘菜、粤菜为主的大型高档酒楼。酒楼坐落在长沙市建湘南路顺天国际财富中心一、二楼，营业面积逾6000平米，拥有豪华厅房数十间，可容纳近千人同时用餐，是长沙餐饮业内后起之秀。2003年被湖南省烹饪协会授予“第二届‘龙卡杯’美食节十大金牌酒楼”、“最新风格奖”等四项荣誉称号，2006被中国烹饪协会授予湖南十佳餐饮名店。

    酒楼注重四个方面的经营。一是特色经营。在发展定位上，锦绣红楼以中国传统美食文化为基础，在深厚的中国红楼文化中获取灵感，把文化美食的定位提高到生态美食的层面上。该店于2003年11月开业，店内装修采用环保材料，以荷为基本元素，创造了奇伟的江南文化景观。锦绣红楼是现代人建造的太虚幻境。古典的装修、陌生化的环境、独特的氛围无不是一个个暗示。它让喧闹的都市中的人们倦怠的灵魂得到一次小憩。它牵引着人们的意识，从存在的坚固中依依袅袅飘逸而出，让你感觉置身幻境。在向顾客推荐食谱方面，注重饮食结构，讲究荤素搭配、咸淡搭配。出品方面，大都是原生态的绿色食品，精细制作，深受顾客喜爱。二是成本经营。公司狠抓成本管理，向管理要效益，尽量以最低价格奉献给顾客，让顾客消费实惠实在。三是创新经营。酒楼每个月都要推出一批新菜，并根据季节变化开展一些主题营销活动，如“春暖花开”、“栀子花开”、“菊黄蟹肥”。四是规范经营。“我们不仅向同行学习，还向行业外学习，比如学习房地产企业的日常营销管理模式。” 几年来，省消费者投诉中心没有接到一起对该店的投诉。

 

         靠品牌求发展是我们的制胜法宝  

           

    杨荣波说：“打响品牌，做好产品，从一个微笑开始。品牌的力量是巨大的。我们的目标是打造一个闻名中国的湘菜百年名店品牌。我们的速度尽管慢一点，但是每一步都在前进，都在接近并实现我们的目标。”三年来，公司一直在打基础，计划在明年发展一到两家品牌连锁店。红楼大厨以中国传统美食文化为基础，在深厚的中国红楼文化中获取灵感，创造出奇伟且独具特色的东方之味。

   杨荣波说，“企业内部的文化建设是我们的核心竞争力。” 随着餐饮业竞争的日益激烈，长沙餐饮业的竞争已经由价格竞争向更深层的文化竞争迈进，许多酒店和餐馆把我国博大精深的文化注入餐饮业中，提升了餐饮业的档次和品位。同时餐饮文化的挖掘不单只体现在自身企业文化的塑造上，更多的是依赖文化谋发展上，这一点不仅在长沙的“老字号”中体现得相当突出，在锦绣红楼等一批长沙餐饮“新秀”都是不约而同依靠文化做餐饮，从店名、菜名、服饰到装修、厅堂都无不向人昭示着餐饮文化的浓厚特色，吸引着一批又一批食客纷至沓来，把长沙的餐饮业造就得红红火火。据商务部门预计，今年长沙餐饮营业额将突破150亿元大关。杨荣波告诉记者，锦绣红楼着力体现出我国博大精深的红楼文化，试图把我国唐诗宋词及红楼中的文化精髓与餐饮结合起来，紧抓“锦绣”和“红”为主题，突出锦绣前程和“红”的吉利。

    在长沙餐饮界，锦绣红楼是开展品牌营销、品牌推广的先驱和表率。“打造一个品牌，仅仅靠口碑相传是不够的。”杨总直言不讳。锦绣红楼非常重视媒介传播，舍得投入，积极参与多项公益活动，能很好地处理与政府有关部门、媒体、供应商等多方面的关系。
锦绣红楼注重人性化管理。服务人员工作时间长，公司就千方百计为员工创造轻松愉悦的工作环境。上岗前听些轻松的音乐，练练店操。公司还经常组织朗诵、唱歌、跳舞、朗诵、登山等文体活动，增强了团队的凝聚力。锦绣红楼的晨跑队在餐饮界是比较突出的，队员们统一着装，喊着“锻炼身体、爱我红楼”、“振兴湘菜、爱我湖南”之类的口号，坚持一年如一日，春夏秋冬从未间断。酒店员工坚持从点滴做起，相互关心，相互帮助，相互学习，相互提醒，团结上进，紧张有序。店内300多名员工人心稳定，团结有力。

 

                靠资本求壮大是是我们的有力武器

   红图集团是一家集房地产开发、投资、餐饮、高速公路建设、绿化工程为一体的多元化经营大型民营企业。自1994年创办以来，经过十年的壮大发展，红图集团已经发展成为具有相当实力的大型实业实体。旗下的锦绣红楼酒店已经成为湖南乃至全国知名的高档餐饮品牌。

   锦绣红楼光买房产、装修就花了7000多万元。”实力的背后可见资本运作的高超。“我们不仅仅是开一个酒店，更是在做一份事业。我们给员工以坚定的事业信心！”杨荣波掷地有声地说。“杨荣波是玩资本运营的高手，也是一个多面手。宏图公司业务范围广泛，资本实力雄厚，对餐饮的投资充满信心。“我们计划今后开发的楼盘都要建设自己的餐饮品牌店，真正服务到家，实现利润的最大化。”

 

             寄语湘菜：空间巨大发展大有可为

    从1994年在湘潭开一家马路夜宵店开始，杨荣波在餐饮行业已经磨练了12年，对湘菜的发展、对湖南餐饮业的繁荣自有一番见解。

    长沙餐饮业红红火火的竞争格局，催生一批批新店，吸引了众外来资金、外来菜系和外来品牌的进入。在杨荣波的眼里，尽管长沙餐饮业竞争如此激烈，但多是一时一地各领风骚，真正有生命力、号召力的品牌不多；而湘菜虽然风行全国老本土餐饮品牌走出省境的也不多见。

    杨荣波说，湘菜作为全国八大菜系之一，近几年来发展迅速。以其2000多年的发展历史，丰富的原材料，深厚的湖湘文化底蕴，和极富个性特色的口味和风味，独树一帜，著称大江南北，并且享誉海内外。所以湘菜的发展前景是非常乐观的。湘菜的创新不仅是技艺技巧方面的创新，现在越来越多的餐饮企业对技术、经营管理都很重视，进步很快，但是还远远不够。湘菜的创新速度应该快于川菜、粤菜。

   他认为，湘菜以原汁原味见长，与其它菜系相比，厚重中富含变化，稳中有变，这是湘菜厚积薄发的后劲与实力所在。但湘菜要想更进一步，一方面要深入挖掘大力推广传统湘菜，另一方面对其它菜系中的先进东西，要善于吸收。要打造湘菜发展的核心竞争力，唯有进行观念上的革命，在融合中进行创新，这样才能赢得湘菜的跨越式发展。

    杨荣波认为，湘菜要发展，就要做文化、做品牌。发展湘菜不仅是一个简单的吃喝问题，更是一个弘扬文化的问题，有文化的事物才有生命力，只有把文化研究透了，企业才能得到长期稳定的发展。现在湘菜企业相对都比较弱小，希望更多的湘菜企业将眼光放远放长， 涌现出一批大的有实力的湘菜餐饮集团公司。湘菜发展的空间非常巨大，湘菜事业大有可为。