番茄红素存在于番茄、西瓜等一些红色果蔬中。此前的研究已经证实，它具有抗氧化功效。法国国家农艺研究所的研究人员在最新实验中发现，饮食中富含番茄红素能够帮助人们降低体内脂肪含量，减小腰围。他们推断，番茄红素可能对脂肪组织的运转有所影响。

　　研究人员于是用脂肪含量极高的食物喂养实验鼠，然后从它们身上提取脂肪组织，与番茄红素进行接触。结果发现，番茄红素具有脂溶性特点，可以被大量储藏在脂肪组织当中，抑制脂肪细胞分泌蛋白质。

　　研究人员介绍说，脂肪细胞大量分泌蛋白质会引起慢性炎症，从而诱发肥胖，由此引发一些相关疾病，例如ＩＩ型糖尿病、高血压等。

　　以人体脂肪组织进行的实验也同样证实，番茄红素有助于预防与肥胖有关的疾病。此外，实验还证实了番茄红素的另一个好处，即结构比较稳定，即使经过烹调，其营养价值也不会受到损害。