扬州水芹 

去扬州，怎么可以不吃水芹。一方水土养一方菜，作为只有扬州才有的青菜，水芹具备了扬州的秀美。纤长的茎，即使是放在农用拖拉机里，也仿佛会随着路面的颠簸起伏舞蹈。与咸肉炒在一起，如此清新，配合得刚刚好。在鱼没鱼味，肉没肉味的今天，水芹有水芹味！春天的野菜，对，它就那么自自在在地躺在咸肉的身边自由自在地散发着它春天的野味。

扬州鱼头

虽说扬州鱼头的做法最出名的是拆烩鲢鱼头，但是我想，有时候我们是不是要浓油赤酱一下？于是，这次去扬州，我吃到了浓油赤酱的鱼头。鱼头端上来的时候貌不惊人，黑乎乎的好像没有什么特别。但是一尝之下，咸甜适中，而且，最重要的是：它很入味。君不见，厚重的食材难以入味，一旦入味，又容易流于“柴”和“木”。但是，这道扬州的鱼头，基本上只综合了优点，摒弃了缺点。它浓、稠、滑、鲜，让你恨不得与它的嘴巴来一个吮吸式的接吻。

扬州狮子头

扬州狮子头又名葵花大斩肉。忽然想起，金庸的武侠小说《笑傲江湖》里的武林秘籍《葵花宝典》的得名灵感不会发自于此吧？反正都是先剁、斩，然后。。。。。。咦，血淋淋的事情我们先不去管它，还是先来想想美食吧。如此平凡的食材，在剁成黄豆粒大小后，和以藕末或虾末，当然要加上使它成型的鸡蛋和淀粉，顺时针搅拌得有筋道后，或清炖、或红烧，总之使它肥而不腻为止。很家常、很帖心的猪肉，抑且老少咸宜。