成语释义－－－牛民：宰牛的刀子小试：稍微用一下，略显身手。比喻有大本领的人，先在小事情上略展才能。也比喻有能力的人刚开始工作就表现出才。宋。苏轼《送欧阳主簿赴官韦城》诗：“读遍牙签三万轴，欲来小邑试牛刀。”

所谓牛刀，所谓小试，不过是大材小用的意思。我是大材吗？当然不。但是年快来了，牛也快来了，吹吹又何妨？于是大言不惭地告诉你们：我要牛刀小试年夜饭。

小时候的年夜饭，在我的记忆里，是全家总动圆的一顿饭。每到年三十，奶奶和妈妈总是忙得不可开交，例牌“节目”是和全国人民一样杀鸡宰鹅。就连十指不沾阳春水的我，也帮妈妈抓盐冲洗家禽的内脏。于是有了满桌佳肴，直吃好几天都吃不完。今年，如果，让我“主刀”年夜饭，我能应付得过来吗？看来得好好事先计划才行。

现在人们大都崇尚乡土美食，我记得小时吃过一味葛扣，味道不错，是我们家乡人人必备的年夜饭菜肴之一。来了深圳，就没吃到过了，何不趁今年自己小试年夜饭之机“重拾旧欢”？粉葛农批市场想必会有，再买了五花肉，切成半指厚，梅花间竹地和也是半指厚的粉葛排了，买回南乳来捣烂弄成汁液，细细地浇遍放在大铝盘里，大火蒸软，把油也熬出来了，粉葛的香味也蒸出来了，味道想必不恶。然而味道再好，葛扣也会撑死人的，每人吃两件就好。还是让我来弄点特别的吊吊人的胃口吧。

冬天，很适合吃甲鱼。买只鲜活的，不炖汤，不荷叶蒸，干脆来个反其道而行，红烧。先用姜和酒腌过，起红油锅下甲鱼，多多放酒（甲鱼非常的腥，尤其是野生的），放泡软的冬菇，一起走油，在甲鱼表面微微变色后，即浇上酱油，放少许蜜糖，刚好浸过甲鱼那么多水，盖上盖子煮开后收中火焖。等汤汁收得差不多了也就是甲鱼“成熟”时，拿上桌的时候还真的香气扑鼻呢。这个菜我曾经做过，就是有点麻烦不太常做，过年正好派上用场。

牛年了，总得吃点儿“牛”的食物，别人吃不到或是深圳吃不到的才算牛吧？还是打乡土牌，把小时候吃过的东西一古脑儿整出来。我印象很深的是家乡的白水角，自己小时候就有包过。皮子是用粘米粉开了水搓 成圆子再用手摁平捏扁的。南方没有捍面杖，一切都要靠人手操作。方法是拿着一个粉圆子，两手一合，让它变厚而扁的一坨，然后拇指抵着中间，食指和中指在粉团另一面以拇指为圆心不停地捏弄旋转，很快，它就变成薄薄的一张圆面片儿，就可以包“角仔”了。馅料是把沙葛粒、虾米、肉粒、芫茜混在一起炒至半熟。包的方法没有饺子那么复杂，只把馅放皮上，两边一合，捏实即可。这也许是南方人讲求实际，没那么多花巧，再加上很少包这玩艺儿，也没多少人会饺子包法的原因吧。上笼蒸熟，因为皮子是粘米粉（即我们平时吃的米磨成的粉）而不是面粉做的，通体透明，玉雪可爱，看着就想“飞擒大咬”。

三样“主角”有了，再弄几味白饭鱼煎蛋、蒸一条鱼、灼一个虾，一个应节的冬菇蚝豉发菜焖猪手，青菜两碟，想必就够就应付年夜饭了吧？

在这样一个全球金融海啸的冬天，百业萧条，加沙硝烟，我们却在这边歌舞升平，吃喝玩乐，费尽心思满足口腹之欲。可是年总要过的，今年股票熊市，牛年将至，会不会牛市呢？且让我们尽情大嚼，将年夜饭进行到底，算是给熊市“冲喜”罢？