鲮鱼随着豆豉鲮鱼罐头的普及走进千家万户。有谁知道它在我国安家落户已经颇有年头了。《食物本草》说它：主滑利肌肉，通小便，治膀胱热结，黄疽，水臌。《本草纲目拾遗》说它：健筋骨，活血行气，逐水利湿。鲮鱼的主要产地为两广和海南，作为土生土长的广东人，我对它的喜爱带着浓浓的怀旧情结。

 

我少小离家，虽然所去的城市不过是离家不远的深圳，但是深圳是一个典型的移民城市，这里能买到各种各样的吃食，可是好动、多刺的鲮鱼并不为多数来自外地的深圳人所喜，在菜市场里很难见到它的踪影。

 

初来深圳，很为五光十色的各地美食所迷惑，今天试试这个，明天试试那个，混忘了还有鲮鱼的存在。只有在过年的时候回到老家，才猛然记起，鲮鱼在广东传统家庭里有着不可替代的重要地位，尤其是在冬天。

 

数九寒冬，这边虽然不下大雪，但总有阴冷彻骨的日子。这个时候，一碗萝卜丝、鲮鱼滑实心小汤丸，简直能熨平你体内每一个因寒冷而颤颤的毛孔。过年的时候，家家户户都要煎几条鲮鱼“压年”，从年三十晚直留到年初一，以示年年有余。这个时候，讲究点的人家便会做酿鲮鱼，我老爸便是此中高手。

 

小时候，总也弄不明白，好好的一条鲮鱼，怎么可以骨肉分离得如此彻底呢？那层皮，说它薄得象蝉翼也不为过啊，迎着光一照，还是半透明的。后来，自己也迷上了做菜，便让爹爹揭开迷底。

 

平时凶巴巴的老爹原来细心起来须眉不让巾帼。他先是在鱼腹中竖切一刀，再把鱼平放于案板上，在靠案板那边的鱼肉里离刀口一公分切一个与刀口平行的竖长切口，小心不切到鱼皮，然后顺着这个切口把肉与皮拉开，拉至鱼脊处即暂且停下，如法炮制拉另外一边的皮，最后把组织严密的鱼脊、鱼尾、鱼头处用刀切开，这样，整条鱼儿就骨肉分离啦。

 

把起出来的鱼肉混了茡荠、瘦肉、芫茜、冬菇切粒，再酿回鱼肚里，煎至七八成熟，浇上芡汁，烧至全熟，即可上桌了。这个菜可是有够麻烦的，老爹闲时不做，只有过年时份才偶献身手。鱼煎啦出来，还是有头有尾的一整条，只是腹内原来全变。

 

一直觉得鲮鱼象《飞狐外传》中的程灵素。她是那么的不起眼，是金庸小说女主角中相貌最平凡的一位，胡斐根本上没有办法对她产生任何超越兄妹之情的冲动，可是她又是那么帖心，那么有献身精神，是金庸小说女主角中最实用的一位。鲮鱼不也一样吗？在珠江三角洲一带到处都是，以至于你常常想不起有这一种鱼类。可是关键时刻，家家都少不了它，它鲜美但廉价，是俯首皆拾的温柔，垂手可得的熨帖。你不需要重视它，但它总在你的身边细心伺候，这是鲮鱼的可悲，但是人类的福份。有时候，我们都是自私的，谁不希望身边有个鲮鱼样的情人呢？这也是人们一直孜孜不倦地讨论程灵素的原因吧？那简直是一定的，我想。