河源的美食属于客家菜系，以山珍和河鲜为主，其特点是咸、鲜、香，和客家文化一样，比较注重中庸之道。广东人爱它的清新，北方人爱它的味重，即使不喜欢正宗粤菜的北方人（此处的北方人特指广东以北，不是长江以北），往往也能接受客家菜。客家人是从中原迁下来的，其菜式比较受北方人的青睐也就不足为奇了。

河源，万绿湖，青山绿水间，坐在四面敞开向阳的餐厅，边看风景边进食，谁能说这不是赏心乐事呢？谈到河源的美食，不能不提五指毛桃，那简直是客家老火汤里的灵魂。据记载，五指毛桃又称五爪龙，功能健脾胃、祛湿困、舒筋活络。客家人喜欢用它的根来煲汤，薄薄几片五指毛桃，煲了一大煲汤出来，也能异香扑鼻。深秋的万绿湖中，喝上那么几口，顿觉胃里一团和气，喝的时候，虽然说不出个所以然来，但是食物如对人的身体有好处，自己是会觉察的。那种若有若无的药香，总缠绕得你忍不住多喝几口，总觉得五指毛桃汤有一种简单的世故与熨帖，就象客家人的为人处事。

但凡山水好的地方总会有好的豆腐，河源的水是很好的，又甜又软，用来做豆腐正合适，更何况，酿豆腐是他们的名菜呢！顾名思义，酿豆腐，就是把剁碎了的葱头、肉末、冬菇丝加淀粉混和在一起酿入豆腐里，再煎至两面金黄，放在小砂窝里咕嘟咕嘟地上桌，直引得你肚子里的馋虫跳个不停。其实这还是一道老少平安的菜肴，看，中正平和，不会特别凉也不会特别热，营养丰富，还没有骨头，不怕老人、小孩被噎着，难怪这道菜长盛不衰了。

客家菜里，我还顶爱那个很多MM避之则吉的酸菜焖猪肉。这个菜的猪肉基本上都用五花肉做成，肥瘦相间，很有一点脂肪，但是如果你是一个真正追求美食的人，是不会在乎那么一点肥肉的。酸菜味“寡”，配上半肥瘦的猪肉正好。客家菜里的这个酸菜焖猪肉，猪肉色红味正，油汪汪的一盘，看着就很丰衣足食的样子，而且很农家，在吃惯精致菜肴的今天，偶尔来上这么一碟乡土菜式，很讨喜。

河源人是喜欢吃酸的，不光在菜里放酸菜，腌酸萝卜等小食更是他们日常消磨时间的至爱。客家人的腌酸，和他们的人一样，讲究“正宗”，讲究“醇厚”，用的腌料，白醋是最重要的，其余配方各地略有不同。那种酸，是直酸到脑门里去的，少一点“吃醋”的本事都吃不了。酸，而且甜，两种截然不同的味觉猛烈的冲击你的味蕾，就象大红配大绿一样，浓烈得让你睁不开眼睛，乡土得让你叹为观止，然而好此道者众。他们的腌酸萝卜不是切成一小片一小片的，而是一大坨，一边切成了一片片，好让它入味，另一边相连在一起，并不切断，因此看起来还是完整的一大块。是不是因为客家的饮食文化里，保留了中原的大块吃肉，大碗喝酒，大坨吃酸的遗风呢？

河源的美食是热烈而浓郁的----那是指它的荤菜，它的素菜，散发着田间地头的清香，又清新得如同和风拂面，就象一个穿着华服而又素面朝天的丽人， 自在地，旁若无人地向你走来，时而徘徊在乡间，时而徜徉在都市，宠辱不惊。