疙瘩汤

文/韦步峰

 

疙瘩汤，我喜欢吃也会作。

炝锅之后，锅里倒上适量的水持续加热。取较深的不锈钢钵，倒入适量的小麦面粉。再取一只鸡蛋，磕碎，将蛋清和蛋黄在碗里搅拌均匀后倒入不锈钢钵内的面粉上，并紧跟着开始搅拌。至于为何使用不锈钢钵，纯粹是我的个人喜好：我喜欢不锈钢的光滑与厚实的质感；塑料盆也可以，但它们的轻佻和易被磨损而“起毛”的表面一直令我倍感不舒服。

用筷子将面粉与鸡蛋均匀搅拌在一起之后，让筷子快速在钵子里转动，用力搅拌和了鸡蛋的面粉。做出来的疙瘩汤是否有好的口感，很大程度上取决于这一步工序的质量。快速搅拌可以打碎粘连成大块的面粉团儿，让疙瘩越小越好，越均匀越好，以芝麻粒儿大小为宜。在等待汤汁烧开的过程中，要不停地搅拌已经成了疙瘩的面粉，防止它们的重新粘连而“前功尽弃”。

汤汁锅沸了。将钵子里的“疙瘩”边搅拌边均匀地撒入汤汁内，并且中途如发现较大块的疙瘩聚集，也还是要用筷子在锅里快速搅拌开的。钵子里的疙瘩都入了翻滚的锅里，用筷子——铲子、勺子均可——旋转着搅拌好，盖上锅盖，坐待汤汁的再一次烧开。依据个人口味的不同，可在此过程中适量加入酱油、香油等，用以调味。混了疙瘩的汤汁再一次烧开后，加入适量的食盐、味精、葱末，简单搅拌之后，便可以出锅——疙瘩汤，做好了。

这样做出来的疙瘩汤，口感很好。边吹着碗里冒出来的热气，边从碗边儿扒着吃上两大碗。我也无数次被那刚出锅的热量烫伤了舌头和上牙坑，但每每都吃得很开心，全然不去顾及可能被烫破了皮的嘴巴的疼痛。我自己做出来的疙瘩汤，无论炝锅如何香喷喷，无论调出来的口感如何鲜美润滑，都比不上小时候吃到的妈妈做的疙瘩汤。

小时候的疙瘩汤，不能如现在般专门享用，是用来泡饼子下饭（胶东方言，将饭快速吃下去）的。往往将玉米面饼子掰成小碎块，与疙瘩汤简单搅拌后，再吃到嘴里去，香喷喷，鲜丝丝。在蔬菜奇缺的冬天，或是生活条件极度贫穷的年代，疙瘩汤泡饼子，是一种特殊而有效的“吃饱饭”的方法。那年月，有口吃的就不错了，根本不可能有大鱼大肉的鲜美肥飨，就连用土办法做成的咸菜（咸菜疙瘩、咸白菜根儿、咸萝卜片儿）都是少之又少。然而总不能上顿咸菜、饼子，下顿饼子、咸菜，家庭主妇们总能因地制宜，凡所能为，无不为。

我是吃着疙瘩汤泡饼子长大的。小时候与同龄人相比，我自认为很享福——几乎不记得有吃过太多混了地瓜咯渣儿（胶东方言，磨得不细的地瓜干颗粒）的饼子。但如今回老家与妈妈闲聊时，总能听到她“我的孩子跟着我没吃过好饭”的歉意。那歉意很深，很真，以至于我可以清晰地看到她眼里的晶莹了。

我吃过地瓜面做成的包子、面条，吃过上面撒一层面粉蒸出来的槐树花，吃过山上的野菜、海里的滩菠菜、芋头梗儿和了豆粕（胶东方言，将用水泡好了的大豆简单磨碎，并非通常意义上提取豆油后得到的一种副产品）做出来的渣，吃过用水洗净浸泡后煮熟后上顿下顿烹着吃的干地瓜干儿……在妈妈看来，她没能用自己的双手让自己的孩子们吃上更多的大米白面，就是一种罪过，一种为人母的悲哀。但我和弟弟都上大了，也并没有因为小时候吃食上的“亏欠”而落下任何疾病，而且我们都很康健。在同伴们多半只穿了夹袄、多个破旧的春秋衣（胶东方言，针织类内衣）过冬的年代里，我跟弟弟都能穿上妈妈亲手做的棉衣，无论棉花新或是旧，她从来没让我们挨过冻……

看着眼前混了肉丝、鸡蛋花、紫菜的热气腾腾的疙瘩汤，我想起妈妈年轻时油灯下熬到深夜绣花的背影，想起她与男劳力一起挑水、浇地、播种、锄地……年轻时过多的体力消耗，让妈妈终于落下了病根。前几天接到爸爸的电话，说妈妈最近偶有腹痛的迹象，并敦促我能安排时间带妈妈去做腹腔检查。但第二天，我又接到妈妈的电话。电话里，她向我埋怨爸爸的小题大做，连声说自己没病，那几日是肠胃消化不好，吃点胃药很快就好，叮嘱我不要挂念。我再三劝她去做检查，她却有些“恼了”：“说没事就没事，反正我不去！”

我的眼睛和鼻子仿佛被什么东西猛得刺激了一下，有些异样的感觉冲出来。不管如何，一定回老家去看看的，哪怕只是亲手为妈妈做一碗我最拿手的疙瘩汤。

======================================================================================

精彩点评辑录：

竹林2012-12-17 13:58:35

疙瘩汤，在我的老家，叫懒人饭，六岁那年，母亲便教会了我这道手艺，做疙瘩，还有个要点，就是，一定要按着一个方向搅拌。

含章2012-12-16 19:13:21

我也是吃疙瘩汤长大的。现在很少做了。主要是我做的疙瘩汤总是乱汤。
谢谢您学了一招！

清舞幽梦2012-12-16 19:19:00

那份情就在那点点滴滴的汤里，暖暖的

尘子无明2012-12-17 08:19:46

病中妈妈为了不给你的工作添乱选择对自己下狠手，这样的结果让一忙起来就把妈给忽略了的你愧疚了，
唉，婆娑，婆娑、、、

清水河2012-12-17 10:24:40

很美味啊，再来一碗啊……

尖椒2012-12-17 09:04:35

朴实而深髓的生活文化！感情丰富，值得称赞啊！

雨林芳菲2012-12-16 19:36:49

一碗疙瘩汤，勾起的回忆，很美的散文！拜读了！问好朋友！

风人痴语2012-12-16 19:48:00

呵呵，学会了做疙瘩汤，明儿试试。

萍静2012-12-16 20:10:39

呵呵，学会了做疙瘩汤，看起来你做的好好吃

微意斋2012-12-16 19:59:41

从小就爱吃疙瘩汤，尤其是冬天。寒冷的季节，吃一大碗疙瘩汤，痛快淋漓。真是无巧不成书，前天我写了《江南老虎头，江北疙瘩汤》，还没有贴博客。拜读佳作，周末愉快！

兰馨幽幽2012-12-16 21:16:47

亲切的味道，诱人！

香山红叶2012-12-18 18:01:25

至于为何使用不锈钢钵，纯粹是我的个人喜好：我喜欢不锈钢的光滑与厚实的质感。
就冲这点，这疙瘩汤也能上得了台面。

婉柔2012-12-18 18:06:54

快点回家。。。

**************************************************************

衷心感谢小草博友经由草儿青青圈子首页友情推荐至新浪博客首页！