aging和先煎再烤的做法以前在网上看到过，但一直没尝试。周末做的牛排贴出来后，有个叫“抱仔”的网友给了我一些一看就很专业的指导，正好有剩两块牛排，决定按“抱仔”说的法子做，感觉还不错。也没浇汁只洒了盐和黑椒粒吃原味，真真切切吃肉的感觉啊。

“抱仔”如是说：

“烤箱500F，加热铸铁锅，然后拿出来每面30秒封煎，然后放进烤箱，每面2分钟，拿出休息2分钟，然后才是人间美味”

“再一招，牛肉买回来用厨房纸巾包好，然后那个盘子，穿几根竹签做成临时的架子，把牛肉放上去，然后放在冰箱冷藏室里温度最低的位置，一般是最下面一层，等血水浸透纸巾，或者24h后换一张，重复操作4天，然后拿出来解冻半小时，接着进行下面的环节。这个叫干式熟成，英语叫aging，味道~啧啧啧”

铸铁锅我没进烤箱加热，直接连油烧到油冒烟，30秒封煎后牛排送进预热好的烤箱。这样做出来的牛排几乎完全没有血水，粉色的肉肉，吃起来嫩！赶口！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

今天还配了朋友刚送的几朵新鲜松茸，直接切片烤了吃，只洒点盐，享尽了松茸浓浓的鲜http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

http://s12/middle/48eac57cxc74f091adb5b&690