我做的剁辣鱼头

朱晓玲

不谦虚地说，我做的剁辣鱼头，是我的拿手菜。也是我先生最爱吃的菜之一。每每我做剁椒鱼头，我先生必定是要多喝一盅酒的。而且，只要是亲朋好友聚餐，他逢人就夸，说我做的剁椒鱼头做得如何如何好。说得我的亲朋好友只要来我家小聚，总会点着要我做剁椒鱼头吃。也因此，有亲朋好友请教我：剁椒鱼头怎么做？

   说起来，剁椒鱼头好吃是好吃，做起来，程序还是有点小繁琐的。下面我就将做剁椒鱼头的步骤一一道来：（1）先将买回的胖头鱼头（最好3斤以上，鱼头小了不好吃）洗净，空一下水，然后，放进大瓷碗中，尔后，在鱼头上面薄薄抹点食盐。腌15分钟，待用。

（2）配料：将适量红辣椒、生姜、蒜砣洗净，空一下水，剁成细沫，然后放进小瓷碗中倒进适量酱油、醋、料酒、麻辣油（怕麻辣的可用其它油代替）、腌制好的豆豉、味精，用筷子调拌均匀后，待用。

（3）将腌制15分钟的胖头鱼头放入蒸锅里面大火蒸15分钟，之后，将调好的配料倒在胖头鱼头上再蒸二到三十分钟，即可取锅上桌，大快朵颐啦。

（已录于2021年4月）

洗净、空过水的鱼头

调好的配料，香极了。

调好的配料，香极了。

蒸好的鱼头，可以大快朵颐啦。