前几天去朋友家里做客，女儿一顿饭下来什么也没吃，只吃了一条鱼，看来小朋友还是对鱼情有独钟啊。

其实，生活在海边的我们，餐桌上几乎每顿饭都离不开海鲜，不过女儿最爱吃的依然是鱼，而且是那种大个的、完整的一条才行，我想她可能是觉得大鱼刺少，所以吃起来比较放心一些吧。

今天我就选了一条大黄花来上桌，首先黄花鱼肉较普通的鱼肉要嫩且鲜香的很，而且它也没有其它的小刺，给孩子吃的时候剔去后背上的一排刺儿，就可以大块的挑着肉吃了，所以我比较喜欢选大黄花。大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，所以我们这里可以吃到最新鲜的大黄花。

记得我小时候妈妈就喜欢做鱼给我吃，说是小孩子多吃鱼聪明，大黄花也是鱼类中营养价值比较高的一种，它的鱼肉中每100克蛋白质含量可高达17．6克，除此外还有钙、磷、铁、维生素B等物质，可以制成水解蛋白，是良好的蛋白补充剂，所以妈妈们多吃点也是很好的，很有美容效果呢，老公说常吃鱼就不用喝蛋白质粉了。

很多朋友反映喜欢吃海鱼，但是海鱼做起来好难，总是有一股子腥味。其实我想说做海鱼真的没有那么难，新鲜的海鱼怎么做都好吃，虽然这话有些夸张了，其实厨艺也很重要的，那亲就照着我的方子做一次吧，保管让你的家人感叹你有星级大厨的手艺。

备料：

1、新鲜的黄花一条

2、葱姜蒜适量

3、花椒、大料少许

4、花生油           15克

5、料酒             10克

6、面酱             20克

7、盐               2克

8、醋               5克

9、糖               5克

10、味极鲜          5克

制作步骤：

1、鱼去鳞、内脏、腮，清洗干净（我通常在买鱼的时候请卖鱼的师傅清理，回家清洗一下即可），控干水分

2、在菜板上给鱼的两面打花刀，以便更好地入味

3、葱姜切成丝，蒜拍碎备用

4、将过洗干净烧干，倒入花生油烧热后加入花椒、大料，用中火加热炸出香味，捞出花椒（不介意的亲也可以不用捞出来，我家小朋友不喜欢所以我就是捞出来），然后加入葱、姜、蒜，大火翻炒出味。

5、把鱼溜进锅里，加热约20秒后，翻一下身，继续炸大约30秒以后，依次加入料酒、糖、味极鲜、醋、盐、面酱，约30秒以后再加入水，水的量为淹没鱼身大半即可

6、大火加热7-8分钟左右，（由于各家火候不尽相同所以要看锅中剩下的水有多少）水剩下大约三分之一的时候就应该收到中小火了。

7、小火烧大鱼3分钟，锅中的水分尚有四分之一的时候就应该关火了，焖一两分钟就可以出锅了，如果有香菜加上少许味道更佳。

小贴士：如果装盘的时候让锅中的鱼汁再浇在鱼身上一次更加入味

       焖鱼的过程中，可以轻轻的用铲子挪动鱼身几次，但是不要大幅度，也不要翻身，免得鱼碎掉

       千万不要等锅中的汁干了再关火，那样没有一点汤汁，鱼肉吃起来不会那么嫩，其实鱼肉沾着汁吃味道更好

出锅了：

要是夏天打开厨房的窗户，在楼下走的邻居都会仰起头来看看，说是：你家里又焖鱼了，这味道真香啊。

亲如果喜欢吃鱼，不妨也试试，其实这个方子不仅仅是适合做黄花鱼，其它的海鱼一样也可以，而且其中的配料也可以根据自己的喜好略作增减，但是我认为糖、醋是不可以少的，因为可以去除腥气，使得鱼肉的味道更加鲜美。