加载中…[转载]酱烧排骨
(2021-07-25 10:13:53)
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分类： 世界游景美食 |
原料:排骨500克、豆豉1汤匙半、糖、绍酒、老抽、大料、桂皮各适量。
制作方法:
01.买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
02.沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
提示:
01.因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好。
02.排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量。
03.酱烧是一种烧制方法，在北方菜中运用较为广泛，而南方菜中（包括川菜）却运用不多，它是先把甜面酱放入油锅炒散出香，再加入调味料和适量鲜汤炒匀，然后放入过了油的原料，烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上，即成。
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