[转载]双椒鸡捞面_刘忠平PeterLiu

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[转载]双椒鸡捞面

(2021-07-20 05:22:24)

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分类：世界游景美食

原文地址：双椒鸡捞面作者：陌上青禾

双椒鸡捞面，是传统中国特色面食。创始人金二奎，（丁宝桢的家用厨师）发明创造，流传于济南。鸡肉与辣椒麻椒相结合，面条煮熟后，捞出，浇上卤子，拌鸡汤即成双椒鸡捞面。麻椒必须是精选的四川麻椒，辣椒是四川二荆条辣椒。

椒鸡捞面缘起于一代厨坛名家，清道光年间四川巡抚丁宝桢之家厨汤万金。汤万金是一位传奇人物，本名金二奎，追随丁宝桢在四川、山东多年，曾被慈禧钦点进京给慈禧寿宴制作满汉全席中汉席60余道菜。并且创作多道川鲁名菜、门下私徒众多。尤其因为其制得一手好鸡汤而闻名遐迩,曾有洋人想花万金购买的制汤秘方.被其拒绝。此事不胫而走，被传为佳话,故人送绰号“汤万金”。

他为人厨艺精良，聪明绝顶。公元1862年，汤万金创造性地将家传煲制鸡汤的手艺与四川人辣椒小面的风味巧妙结合，制成脍炙人口的“汤万双椒鸡捞面”。一经丁府推出便红极一时，宾客有口皆碑，为当时达官显贵所追捧。

汤万金为人光明磊落，仗义疏财，经常将丁府内烹饪所剩余之米粮食材收集起来接济布衣百姓，丁宝桢知道后不仅没有斥责，反而大受感动，并题字：一汤值万金，双椒惠百姓”流传后世。用以彰显汤万金之厨艺和品德，以期流传后世。1886年丁宝桢死于四川总督任上，遗愿落叶归根，金二奎扶灵葬其于济南，汤万双椒鸡捞面得以流传。

做法：

01.农村土公鸡宰杀后，取半只洗净。

02.仔成小丁。

03.用老姜、盐、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味15分钟。

04.青椒、红椒、大葱洗净，切丁。

05.炒锅下菜油加热至7成时，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜炝锅。

06.炸过的鸡丁，加入青椒、红椒、大葱翻炒，备用

07.面条放入锅中煮，约三分钟，把面捞起，凉水过一下盛入碗中

08.放入高汤，加以炒制好的双椒鸡，即是双椒鸡捞面

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