走进耿家厨房，继续美食之旅。岳母大人喜食清淡，牙口也不好，我给她做了道香菇炒鸡片，香菇爽滑，鸡脯肉软嫩，既便于使用，又清淡可口，还保证了营养。

1、鸡胸肉顶刀切薄片，放入清水洗净后捞出，加适量盐、白胡椒粉、料酒抓匀，然后加入水淀粉继续抓匀，最后放少许植物油抓匀备用。

2、鲜香菇放入少许淀粉，加适量水清洗干净，切成抹刀片。放淀粉的作用是能够有效去除香菇上附着的杂物。

3、超少做清水，将香菇凉水下锅，烧开后打去浮沫，将香菇煮透后捞出备用。香菇不是蔬菜，它既有特殊的香气，也有一些异味，通过煮熟可以去除异味，口感滑爽。

4、黄瓜一截，切象眼片，葱姜蒜切末。

5、炒勺洗净滑锅，再加入少许油，油温四成热时改小火，下入浆好的鸡胸肉，炒至鸡肉成熟变白，放入葱姜蒜末炒出香气，加适量生抽、盐、耗油、白糖，倒入香菇和黄瓜片，大火翻炒一分钟，加少许鸡精和香油，翻炒均匀即可出锅装盘。