走进耿家厨房，继续美食之旅。今天教大家做一道小炒牛肉。

1、选一块牛里脊或者一块比较嫩的牛肉，洗净后顶刀切成一个硬币厚的薄片。横切牛羊竖切鸡，切的时候一定要看清牛肉的纹理，千万不要顺着纹理切，否则炒出来的牛肉容易口感发柴。

2、将牛肉纳入一个小盆，放入料酒、一点辣鲜露、少许老抽，用手抓拌至起胶，然后抓起摔打几下。

3、上浆封油。牛肉里加入半个鸡蛋左右的全蛋液，适量水淀粉抓匀。水淀粉不要加的过多，在牛肉的表面挂满薄薄的一层即可。最后，再加入一点植物油抓匀即可。

4、切配料头。青红椒和小米椒切片，香菜切段（也可用韭菜根替代），葱姜蒜切末，一小勺剁椒备用。

5、炒勺洗净，加适量菜籽油，油温六成热时下入牛肉，用铲子迅速翻炒，待牛肉两面都起了小焦边时，放入葱姜蒜末、剁椒继续翻炒至出香气，加入青红椒，放少许老抽提色，放少许黑胡椒粉增香。最后放入香菜段，翻炒均匀就可出锅装盘了。