走进耿家厨房，继续美食之旅。

花蛤，又叫蛤喇，是胶东常见的小海鲜，物美价廉，深受大众喜爱。“哈啤酒、吃蛤喇、打够级”，形象的概括了青岛人的幸福生活。炒蛤喇的关键在于火候，不熟蛤喇不张嘴，没法食用；稍微过了火，肉质变老，就会失去鲜嫩的口感。小小一盘蛤喇，青岛人就能立马评判出厨艺的高低。今天就教大家如何做出又鲜又嫩的辣炒花蛤。

1、花蛤提前吐沙洗净，香菜切段，葱姜切末，姜的量稍微多一点，干辣椒数个切段。

2、炒勺洗净，放入猪大油（植物油也可，但不如猪油醇香），油热后放入葱姜末和干辣椒炒香。

3、用笊篱将花蛤捞出沥水，然后放入炒勺，烹入少许料酒去腥，然后翻炒均匀。

4、盖上锅盖，大火加热，待绝大部分的花蛤都张口之后，撒上香菜段，淋入香油，不用翻炒，直接将花蛤装盘，一道鲜嫩的辣炒花蛤就做好了。

要点：1、花蛤一定要吐干净沙子。

2、花蛤张口后不要再翻勺，以免花蛤肉进入汤汁，汤汁容易携带细沙，也会令花蛤肉变黄，失去洁白的色泽。

3、花蛤是海鲜，自带咸鲜，可以不放盐或者少放盐。