加载中…[转载]意大利。饮食篇
(2020-08-08 09:17:38)
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分类： 世界游景美食 |
意式烹调重视食材的新鲜与品质，从简朴、保持原汁原味的古方，进展到罗马帝国时期，讲究香料调味的精致料理，而后历经意大利半岛千年政经历史的变迁，融入了阿拉伯、法国、德国的餐桌饮食文化，汇流成丰富多元，廣为世人喜爱的现代美食。
意大利北方菜主要食材包括鱼、猪肉、香肠、、乳酪、土豆、米、玉米，以及各种包馅的面点。中部菜系则加入了羊乳酪，和经典的番茄肉酱，有滋有味。
南方菜系的食材，除了番茄、青椒、橄榄、橄榄油、蒜、橘子、更加上瑞可塔乳酪、茄子、节瓜、小咸鱼、小酸豆，精彩纷呈。
总而言之，意大利北方菜较多受到罗马与德国法国的影响；南方菜则因为与北非的贸易往来关系，受到较大的阿拉伯文化影响。
传统意大利餐包含4至5道菜，用餐时间动辄3、4个小时。现今的家常意大利餐已经简化为一至两道主菜、沙拉小菜、及咖啡。
第一道主菜通常是烩饭或面食的淀粉类料理，发挥填饱肚子的功能。第二道菜为肉类料理，包括香肠、肉丸、鸡肉、鱼肉、海鲜等。
搭配主菜的多半是淋上油醋的蔬菜沙拉，或焗烤蔬菜。
更加便捷的平民餐则把两道主菜合而为一，既有蛋白质营养又能带来饱足感， 例如海鲜意大利面，肉丸意大利面，肉酱多层面和披萨。
在冰箱冷藏技术尚未发明之前，肉类多靠烟熏、腌渍，或风干来保存。意大利的帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，色泽嫩红，口感柔润。在长达一年以上的发酵风干过程中，完成杀菌作用，并且保留猪肉中的各种维生素。食用之前不需加热就可以生吃，老少皆宜。
意大利面点五花八门，形状各异，主要分为干面与新鲜面两大类。
现今流行的披萨源自意大利南部的拿波里，皮薄用料讲究。
意大利是全球最大的酒类生产国与消费国。用餐时佳肴配上美酒，相得益彰。
意大利咖啡统称expresso,使用中深烘焙或深烘焙的混合咖啡豆。越是往南部走，咖啡口味越趋深浓。
提拉米苏意大利原文意思是“让我高兴”。是一种具有咖啡风味的甜点。香酥小松饼浸入咖啡，加上蛋、糖、可可风味的乳酪酱而成。
除此之外，意大利的甜点还包括各种口味的蛋糕、派饼以及冰淇淋。
意大利冰淇淋(gelato) 用低脂牛奶与糖制成，含脂量低，比欧美其他地区的冰淇淋来的清爽。
意大利人对用餐的环境相当讲究。水晶吊灯、墙上的图画、桌上的鲜花烛光，以及色彩的搭配，展现出高度的美学素养。美好温馨的环境，增加了用餐的愉悦感。
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