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吃春饼大有学问，春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，饼讲究口感筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”，但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。

卷菜讲究个嫩，蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”……，那道豆芽、黑木耳、菠菜等六样炒在一起的“和菜”，更是道吉祥祈福之菜，人们给它取了个六六大顺的美意。当然卷菜里还可以夹上酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉，您想吃什么，就可以卷什么。卷的时候，把薄饼夹在两根筷子中间，慢慢卷，卷成之后，再将卷在饼里的那根筷子慢慢抽出来，将底端的饼窝起来，不管是卷还是吃，得从头到尾，这也就算是做到了“有头有尾”。

最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。