舌尖上的故乡——煎饼卷大葱_王金明导演

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舌尖上的故乡——煎饼卷大葱

(2014-12-31 08:05:56)

标签：

美食

图片

煎饼卷大葱

山东民俗

记住乡愁

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故乡的记忆可能是一段时光，一个场景，一些亲人，也可能是一种味道，对于很多山东人来说，煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。

记得一位台湾老兵多年后回到山东老家，第一顿吃上了煎饼卷大葱，一口下去，两行热泪…… 无论天涯海角，提起煎饼卷大葱，山东人总会咽口水，常年漂泊在外，如若能吃上一顿，就会更加想家……这样一种简单的食品，为何有如此功能，因为它浓缩着山东人对故乡的记忆和情感，就像东北人爱吃猪肉酸菜炖粉条，山东人都爱吃煎饼卷大葱。

其实爱吃什么不爱吃什么大家各有所好，不必一样，记住故乡，记住乡愁，别忘了我们的根，才是最要紧的。

如今是一个吃货遍天下的时代，虽然垃圾食品很多，但各种特色名吃也很兴盛，无论你祖籍何方，在很多地方都可以吃到家乡名吃,那些亲切的食物不仅好吃，还带着对故乡的眷恋。现在，煎饼卷大葱也能在不少城市的饭桌上见到，而且花样翻新，煎饼卷进了很多东西，什么肉呀菜呀木耳鸡蛋等等，但万变不离其中的还是传统的煎饼卷大葱，葱香，煎饼香和酱香糅合在一起，再加上一点葱的辛辣，味道十足。

有记载显示，煎饼卷大葱至少起源于南北朝，因为那时已经有摊煎饼的鏊子了。网上还有一个说法，三国时代，诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，将士饥饿难耐，诸葛亮便让人将铜锣至于火上，用水和米面搅拌为浆，倒在烧热的铜锣上，用木棍将米浆摊平，摊出了香喷喷的煎饼，煎饼也由此发明流传。此吃说有点悬，没查到诸葛亮在山东带兵打仗的资料。但是后续的传说是，赤壁大战前，诸葛亮来到东吴，孙权设宴款待，周瑜作陪，席面上南北大菜齐备，开宴时周瑜将江东的特色菜归置在孙权面前，以示固守江东之意，孙权会意地笑望诸葛亮，诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷而食之，周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎？”，诸葛亮笑答：“江东独存”。孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心的哈哈大笑。自此，双方联合大败曹兵。

虽然很多民间传说难以考证，但规律表明，在一种传承久远的食品背后往往是悠长的历史和丰厚的文化，煎饼卷大葱也不列外。

清初著名文学家蒲松龄曾专门为煎饼做赋，名曰《煎饼赋》，他在文前的序中说，“则煎饼之裨于民生，非浅鲜也，因为之赋。”

另有一个民间故事则带着喜感和老百姓的智慧。传说古代一位穷书生与美丽的民女相爱，丈母娘欲刁难书生，将其困于书房，不给食物，只许送纸和笔。美丽的女孩把粮食磨细，摊成极薄的饼，裁成方形，看起来像纸，再把大葱去掉头尾，伪装成笔，瞒过把门人，送入书房，丈母娘偷窥见书生大吃纸和笔，深以为神奇，心生敬畏，逐遂了年轻人的心愿。后来书生高中状元，有情人终成眷属，而煎饼卷大葱也因之流传，没想到煎饼卷大葱还与美丽的爱情有关。

现在山东乡村很多地方，新媳妇娶进门，婆婆会让她摊煎饼，考验她是不是勤劳会做家务。煎饼卷大葱不仅是食物，也是乡村间人们的生活方式之一。

在乡村，摊煎饼得先磨面，再用鏊子，摊煎饼时热气腾腾，大人孩子都喜气洋洋，特别是困难时期，煎饼的香味飘到邻家，飘到街上，会引来不少孩子……与煎饼大葱相关的生活细节也大都有滋有味，很多年过去了，萦绕在心头。

这些年常在山东的乡村转悠，拍了很多照片，整理出一些与煎饼卷大葱相关的，（主要拍摄于邹城石墙镇上九山村、枣庄山亭区、淄博淄川区、章丘文祖镇等地乡村，）与大家分享。

这是一些关于故乡的记忆，人生渐行渐远，乡愁越来越浓，又快过年了，愿大家别忘了家乡，得空回去看看，再吃一回卷饼卷大葱。

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每当收获季节来临，就意味着又能吃到新粮食摊的煎饼了。

那个时候故乡是金黄的，也是香甜的，有了粮食，村庄显得喜悦，也格外安详。

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在很多年代，没有什么能比粮食给人带来的快乐更多。

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晒完了棒子，老奶奶们会一点点掰粒，粮食里带着他们的慈爱。

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有了粮食，村里的碾和磨也开始忙碌起来。一些地方，比如枣庄，就爱用这样的碾子。

青石像车轮一样走过了漫长岁月，但一直也没有走出故乡。

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这样的碾子就更多了。

奶奶推过它，母亲推过它，嫂子推过它，姐姐推过它……故乡的女人们好像一生都在推着它。

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大葱也成熟了，三叔或者五哥会在地里忙着。

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收回来的大葱放在院子里，老远就能闻见香味。

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摊煎饼不在家中的灶台上，一般在柴房或院子里另起炉灶。

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摊煎饼也得有技术，又得薄，还不能破，老人们经验更丰富。

这活可以一个人干，也可以几个人一起，分工合作。

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孩子们都爱围着煎饼摊转，刚摊好的可以趁鲜尝几口，故乡的基因就这样不知不觉间植入了内心。

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有时邻居也会来帮忙，老娘们凑一起张家长李家短地聊着，不一会煎饼好了，村里的信息也流转了一遍。

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有时摊煎饼就像过年，热气腾腾的，充满了节日的气氛。