手撕包菜

    一直以来，手撕包菜，是湘人居家的一道标志性好菜。洒家虽为客家人，却也偏偏好这一口。

    很多时候，太阳快要移到山背的时候，洒家都会不自觉移步到一个叫狼吧的破旧小酒吧。因为这里，有洒家认为最好吃的手撕包菜。这里的主人——狼王一看到我来，便叫：“啊菲，手撕包菜。”停顿一会后，狼王又操着一口蹩脚的河源客家话：“啤酒！”。阿菲总是一笑，背过身叫厨子做菜。

    包菜，视节气，碧绿、个小为佳。佐以蒜片、干红椒花椒、白醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精，火要旺，油要热，爆炒。这样炒出来的菜，精气神全在，油还在毕剥作响。

    吃这菜，必须支点啤酒。再一狠心，就个凉拌牛肉，那个爽，只可意会。

    还没等啊菲把手撕包菜端上来，我已经在桌旁撕下一次性筷子的外衣，磨刀霍霍、摩拳擦掌。等菜一端上来，趁热气还没散开，赶紧夹几口送进嘴里，慢慢细嚼，让包菜的鲜脆爽口味在牙缝间回来翻动。手撕的包菜带着自然的手工痕迹，大方不造作，带着丝丝微辣的呛意，虽不是肉荤但也有大快剁颐的快感。这时，再痛饮一杯啤酒的话，用一句流行的话说：哥吃的不是菜，是感觉。

    作为土生土长在河源的洒家我，已近而立之年。用时髦的话说，洒家虽不是很理解这道菜的文化内涵，但还是很期待这道菜快点端上来，搞酒！

    手撕包菜，于是走一个！