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H7N9禽流感来袭。虽然云南感染病例至今为“零”，但对于相关产业的沉重打击却无法避免。

以往的小长假，位于昆明繁华闹市区新闻路的篆新农贸市场内的王苹的鸡肉铺，每天至少都能卖出300多只鸡。而最近几天，生意最惨淡的时候只能卖十几只。

这是她第二次遭遇禽流感了，上一次直接歇业关门。这一次，王苹却没有向命运妥协。

“遇到困难时，如果不动不变只有死路一条！”她相信，禽流感是天灾，但换一个角度来看，未尝不是一个机遇。

   

 

 【正文】

 

    180只、130只、49.5只、30只、18只……眼看每日销售的鸡不断锐减，王苹觉得自己的生意垮了。尽管4月的春城已十分温暖，她却觉得有点冷，这些天她每天都要亏损千元以上。

 

    难道自己苦心经营已小有名气的店铺，又要像8年前那样逃脱不了关门大吉的命运？

 

    4月14日上午11点半，王苹和丈夫谭正文快步走出饭店，顾不上吃午饭，两人赶回家上网查装修队资料，带着一种混杂着轻松、紧张、担忧又快意的复杂情绪。

 

    当天上午，他们刚刚听完《连锁系统创新与建立》的一堂讲座。

 

    “企业遇到困难时，如果不动不变只有死路一条”，就是这一句话，让王苹决定，她必须要改变，在低迷的生意面前杀出一条血路。

 

    此时，也是据官方发布H7N9疫情的第14天，原以为这是一场离云南离昆明很远的灾难，必然是云淡风轻，顶多吹起一些涟漪便将消失。然而此时，王苹却不得不承认，她已然是这场灾难的直接受害者——她位于昆明最繁华的篆新农贸市场中的鸡铺，生意一天不如一天，往常拥挤的人潮似乎如魔术般消失了，她清晰地意识到：人们甚至对鸡铺绕而远之。

 

    5天后，云南省副省长高峰视察篆新农贸市场，特意在一家鸡店品尝花椒鸡，让民众消除对鸡的阴影。此时，对门王苹的店铺里却显得十分嘈杂，装修工正在装修。过往的人们可以看到店门上两张贴得十分显眼的通知。

 

    整个通知长80厘米，宽50厘米，红底白字，一些关键词用了黄色，仅这两张通知王苹花了160元，她希望顾客可以看到她的决心。

 

在整个市场同行店铺还在坚持时，王苹的铺子却关门了，与8年前不同，这一次她决定重生。4月29日，王苹装修好的小店重新开张，店名从篆新团结多味鸡铺换成了小厨逸香，一个与鸡无关的招牌。然而5米8 的柜台，仍有2.2米在做招牌鸡的生意，无论如何变，至少现在她不愿放弃自己的拳头产品，也不忘为鸡正名，“云南的鸡是可以吃的，我现在每天都还在吃。”

 

 

    风云突变，不可预知的灾难

 

    4月4日，清明节。凌晨5点，天还未亮，空气里有着丝丝寒意，王苹一个人先到了铺子上，比起往年的这天，她已迟了4个小时。其实每一个节假日，王苹都要亲自上阵，这已是她多年的惯例了，节假日客人多，越忙越要谨慎，千万不能砸了好不容易挣来的招牌。点火、烧水、洗鸡，原本利落的动作在煮鸡时却迟疑了，原本预计这天最少要卖300多只鸡的，犹豫片刻后，她只煮了40只。

 

    此时正是H7N9禽流感消息较为密集的时候。

 

    就在5天前，她还做好了养精蓄锐大战一场的准备，那天王苹卖了180多只鸡。按照往年的经验，她知道接下来几天的生意会一天比一天好。她不知道的是，就在她满怀期望之时，中国国家卫生和计划生育委员会在5天后通报，上海市和安徽省、江苏省南京发现4例人感染H7N9禽流感病例，滁州市确诊1例人感染H7N9禽流感病例，病情危重，正在积极抢救中。

 

    4月1日的生意可想而知，上午还有买鸡的人，越到下午人就越少了，王苹心里打了一个咯噔，这一天只卖了130只鸡。当天中午她听说发现了禽流感。

 

    同天，世界卫生组织在瑞士日内瓦通报，中国出现3例人感染H7N9禽流感确诊病例。

 

    回到家，王苹与丈夫谭正文赶紧看新闻，搜集相关信息。看完后，王苹舒了口气，上海江苏离昆明远得很呢！这些年来零零星星地总能听到禽流感的消息，但是并不严重，对人的健康似乎也没有特别大的影响，况且云南历来都不曾被禽流感疫情殃及过，应该没有什么影响吧？

 

    尽管连着3天的生意都不好，王苹还是没有放弃4月4日这个清明节，只是仍旧有些预感，也没有起得太早。原本预想的火爆场面并没有出现，实事上，这几天来的情形，她也没有最初那么乐观了，只是想着应该不会太差。

 

    早上8点多钟，王苹迎来了第一位客人，一个中年女士，买得不多，王苹打起精神像往常一样给客人了四包料包，一大袋鸡汤，还有一包印有店名店址甚至网站的餐巾纸。这是她的生意经，不论买多少，都一视同仁，“即使今天买少了，明天也会买多，做生意不仅口味要好，还要让顾客高高兴兴，感觉方便。”

 

    太阳升起，客人依然很少。即使不是过节，平时周六周日此时也该排起队了，她家的生意在整个市场算是较好的。王苹对数字十分敏感，尤其是店里卖了多少只鸡，她清楚记得2011年和2012年中秋节店里的盛况，从凌晨1点多钟煮到早上7点，这一时段基本是她一人主厨， 300多只鸡将两边柜台全部摆满。5点20营业，7点40就开始排队了。队伍排上了隔壁市场办公室楼梯道，一直上了天桥，又从天桥下来。这样的排队要持续到下午，流动的队伍至少有50人以上，一个小时卖50多只鸡，仅柜台就有10个员工，后面还有25个人忙活，中秋这一天要卖600多只鸡。

 

    去年元宵节，王苹卖了220只鸡，清明节卖了299只鸡，清明节比元宵节生意要好是一直以来的惯例。今年元宵节王苹卖了320只鸡，也就意味着今年清明至少要卖350只鸡以上才算正常。然而当天9点钟，柜台前依然冷清，1个多小时的时间仅有两个客人，几名老员工有些沉不住气了，频频伸长了脖子看着外面来往的路人，脸上带了焦急，“怎么没生意！怎么没生意！”

 

王苹也有些着急，开始庆幸自己早上没有多煮鸡，这个清明节的第一天她卖了130只鸡，不到去年的一半，甚至不及平时，即使是周一到周五，也至少要卖150只鸡以上。放假第一天的销售甚至不比平常，这场禽流感看来不像自己想得那么轻松！

 

 

    两次挫折，生意都因禽流感垮掉

 

    站在店里发呆的王苹想起了童年。自己平时就喜欢吃鸡，有喝鸡汤的习惯，与她的童年有关。这个生长于山城重庆铜梁县的女子小时候很少能吃到肉，偶尔去外婆家，半夜会被外婆叫醒吃炖鸡。在家乡有这样的说法，白天吃肉会吹风感冒，消化不了，要吃都是半夜吃。她始终忘不了那鸡肉与鸡汤的美味。

 

    王苹还想起了2005年，当时的她在白马一农贸市场开了一家小店做凉菜，有夫妻肺片，有牛肉、棒棒鸡，其中主打就是鸡肉，这也是她第一次试水鸡肉美食。

 

    然而仅仅3个月后，这家小店就关门大吉了，原因无他，就是禽流感。各种信息铺天盖地而来，一天顶多卖五六只鸡，有时甚至更少或卖不出。其实在开店前，禽流感的信息就已很多，但王苹不会觉得有什么问题，最后发现，的确不能逞能，而且也经营不下去了，只能关门。

 

    尽管第一次卖鸡并不顺当，但她还是想坚持。2006年8月，王苹发现媒体不再集中报道禽流感了，于是在丰宁小区附近的一个农贸市场卖鸡。一个小生意，要做好并不容易。也是从那时起，王苹真正将心思投入了进来。因为自己喜欢清淡口味，她做的鸡也都是加些药材清炖，每每想到什么方法，即使是半夜也赶紧用笔记录进行试验，起早贪黑，王苹渐渐有了不少回头客。尤其是老年人十分喜欢她做的鸡汤，经常端着自己的盆来打汤。

 

    半年后，王苹觉得应该到更好的地方发展。2007年3月7日，她进驻人流量更大更具知名度的篆新农贸市场。从市场前面巷子的一家店铺再到市场后面两间相连的店铺，王苹的生意越做越大，也越做越专一，全部产品都与鸡有关。

 

    到了2011年，她的店铺已小有名气，有人甚至花1.8万元购买她做鸡的配方，更有不少人看中了她的招牌要开加盟店。2013年时，已有22家和她签约，其中17家都已开店营业，其中一家远在福建。

 

    王苹没有想到，她真的将鸡的生意做成了做大了，远远不是最初一个小农贸市场的小店面，更没有想到的是正在事业辉煌之时，生意却一下子垮了。

 

    今年4月6日，清明最后一天假，王苹预备洗了160只鸡，然而当天只卖了49只半鸡，这几乎是她这几年以来生意最差的一天，“应该是到底了，怎么也不会比这更差了。”王苹想着，却没想到这只是开始，却远远不是结束，这一天起，店里就面临着亏损，亏房租、亏工资、亏原料……160只鸡卖了整整一周，最少时只卖了18只鸡，这如何不亏？直到4月的日历揭过，这样的局面依旧没有改变，这一个月，林林总总她亏了五六万。

 

王苹开始慌了，这种慌是整个市场所有同行的情绪，“可以说，禽流感真的让我的生意垮了。”

 

 

    不甘失败，在困境中寻找机会

 

    这一场禽流感将王苹弄得手忙脚乱，也让她清楚地意识到自己的店抗压能力太弱。每当有压力时，王苹喜欢去爬山，不过这样的时候并不多，但禽流感以来的一个月里，她和丈夫已经去了好几次猫猫箐。

 

    怎么办？熬过这段时间？以后万一再来几场禽流感怎么办？早些时候王苹已隐隐有了开发新菜品的想法，丈夫并不同意，原因很简单：光是做鸡就已经够忙够累的，而且又有了众多加盟店，实在是没有那个精力。

 

    此时，是否该尝试一些新菜品，但是做什么？怎么做？王苹没有丝毫准备，甚至拿不定主意。

 

    真正下定决心是4月14日那天，她和丈夫听了《连锁系统创新与建立》的一堂讲座，一堂课下来，王苹脑子里只有一句话，“企业遇到困难时，如果不动不变只有死路一条。”是啊，禽流感是天灾，如果什么都不做只有被动挨打的份，她们这样的小店是经不起几番折腾的。

 

    听完讲座，王苹和丈夫立刻达成了共识：必须要变！店铺重新装修，研发新的菜品，只要用心，一定可以像做鸡那样成功。像打了鸡血似的，两人来不及吃饭，直奔回家开电脑，搜索装修队的信息。

 

    接下来的事情是繁琐的，王苹一下子憔悴了，很多时候，王苹的大脑都是混乱的，不同的信息不同的想法充斥在大脑里，她和丈夫也有了分歧，尽管做了装修改换门牌的决定，但到底做什么？怎么做？一切都还很茫然。没有多少时间再准备了，五一之前一定要把店开起来，不能让顾客忘了她的小店，不能让竞争对手将客人分流，她开的不是大企业，耗不起时间，半个月是极限，装修队的施工她并不满意，返工了3次都没有达到她要的效果。就连取一个店名也是耗尽脑力，想了很多的名字，注册商标时却发现都已被别人占用了。加之太仓促，没有想好要开发什么菜品，王苹只能绞尽脑汁地想，然后不停地试吃。

 

    3天的时间，终于将店名取好：小厨逸香。她希望这个不带鸡的名字能让顾客丢掉心理阴影和恐惧感，也希望顾客看到店名有亲切感，“就像自己家的厨房一样。”

 

    4月19日政府视察禽流感后的市场，与王苹隔了两个巷道的一家武定土鸡专卖店里，店主小谢向视察的副省长高峰大吐苦水，尽管三黄鸡从18元一斤降到了13元一斤，生意仍然比往常少了三分之二，小本生意经不起这样的打击。

 

    几乎市场每家做鸡生意的都在吐苦水。为了起带头作用，让市民不再对鸡避而远之，高峰在王苹家对门的店里买了花椒鸡，当场和一众官员吃了起来。

 

    同一天，王苹正式关门了，请了装修队开始装修。即使关门也要吸引顾客，王苹贴出了通知，与一般市场内见到的A4纸大小的通知不同，王苹花了160元复印了两个巨幅通知：长80厘米，宽50厘米，红底，黄白两种颜色的字迹，强调了禽流感与新菜品，语气亲切调皮，没有一丝沉重感在其中。

 

    不少人都十分钦佩王苹的决定，毕竟她是以做鸡而发家的，舍弃了她最擅长的，未必会有一个好的结局。但是王苹却铁定了决心，禽流感是让她损失了，让她的生意垮了，但如果换一个角度来看，这未尝不是一个机遇，只有投入精力，用心做，她相信一定能成功。

 

这时，之前加盟的17家店只有4家还在勉力营业，营业额十分惨淡。其他加盟店老板或者去旅游，或者闲在家里以降低亏损成本。

 

 

    积极面对，一切都会好起来

 

    今后做什么呢？王苹在随身的笔记本上随意写下几个菜名，苦思良久却又摇摇头。一定是市场上不常卖的，同时又是大家在家做起来非常麻烦的菜，更重要的是营养又养生，她相信清炖才是王道。

 

    驴肉，王苹觉得这个应该不错，到市场上走了一圈，果然发现很少有人做驴肉。她和丈夫特意跑到石林去试吃，“太咸了，味道过重！”又试吃了几家，都没有吃到想要的口味。

 

    4月29日，王苹把店铺门头上原来橘红色底白色繁体的篆新团结多味鸡铺招牌，换成了明黄色底红色的小厨逸香几个简单字。这一次他们准备推出6个新产品：毛驴肉原味锅仔、香辣味美纯驴血、筒骨原汤鲜肉丸、筒骨原汤鲜杂水、筒骨原汤纯猪血、筒骨原汤煨豌豆。

 

    不过，虽然重新开业，但预计推广的新品却没有如期面市，从歇业到开门只有10天的时间，而这10天时间王苹更多时间用来操心装修的事上了，无暇他顾。提及这点她有着明显地懊恼，“我们被骗了，花了钱买的材料却不好，返工3次也没弄好，但是没有时间了，耽搁不起。”王苹没有时间好好试吃，研发新菜品，推出的6个菜没有一道能让她满意，“刚开始也不想卖得太好，因为味道都没调好，工人也只会煮鸡，不会做其他的，都还没上手。”没有做好的菜就大力推广，在王苹看来意味着将顾客往门外推，“我还得要几天的时间，还要再推新的菜，但这个事不能急。”说这话时，她蹙起眉头，别了别耳边的卷发。虽说不急，但市场的竞争，让她不能不急，“我们门牌换了，新菜又没做到最好，肯定会流失一部分顾客的，这没办法，但我有信心慢慢做好，做起来。”

 

    为了给自己打气，也为了给员工信心，歇业了10天，王苹依旧照常发了4月份的工资。

 

    不过柜台的最左面不到一半的空间依旧打着多味花椒鸡的名号，尽管市场形势还不明朗，卖鸡的柜台也只有一小半，王苹也依然放不下鸡，增加新产品并不意味着全盘否定自己多年来的拳头产品。

 

    “我自己还是一直在吃鸡，禽流感这段时间还去了好多次鸡场，亲自挑鸡。” 做这一行，王苹不像其他人那样小心翼翼，经常想着开发新菜品。5月4日，一加盟店打电话告诉王苹，这一天只卖了2只鸡。王苹有些无奈，她还有更深一层的担忧，担心禽流感过去了，她们这些商户却没有鸡，可卖，那时就是真正的损失惨重了。在她看来，目前禽流感造成最大伤害的并非他们这些商户，而是养殖场，“对他们来说是灭顶之灾，像上海江苏或者其他地方发生禽流感的地方，政府还有补贴，但是云南没有发生禽流感，所以没有补贴，云南的养殖户算是遭了无妄之灾。”

 

 

    这一行本来就是一环扣一环，养殖户见不到效益，也不会上新的鸡苗，最终产业链自然会断掉，在以做鸡起家的王苹看来，这是最可怕的事情。禽流感疫情出现之前，王苹正构想将来买一块地，做养殖，将自己的小生意做成一条龙，最终因为禽流感而放弃，风险实在太大。

 

    “说实话，这个禽流感没有让我过多的心慌害怕，也许这是件好事情，如果不是禽流感，不会逼着我去做改变，也许是因祸得福。”做了多年生意，王苹的商业头脑很敏锐：如果光卖鸡，大家不可能天天买鸡吃，消费的频率就会降低，增加其他产品，今天可以吃鸡，明天可以吃别的，竞争力也就强了，抗压也强了。同时，成功注册到商标，以后的加盟店也都统一了，更标准化，更具操作性。

 

她也意识到，不管做什么生意，不管做到多好，都会发生意外的事情，但是一切意外也都只是外在因素，只要积极面对，而不是坐以待毙一切都会好起来。

 本报记者 连慧玲/文 周明佳/图  责编/徐腾中