年终特刊“激荡2007”之生活宝典之菜市专题评论
菜市“肉搏”：猪八戒腾上筋斗云

    如果明朝中期的猪肉也如此金贵，那么，《西游记》里妖怪们最想吃的会是唐僧还是猪八戒呢？显然还是唐僧，因为最贵的并不一定就是最好的。
    但今天的我们不是吴承恩笔下的那些总有口福的妖魔鬼怪，我们无可选择。

    我国养猪历史至少有七、八千年了，吃猪肉的历史，则还要久远得多。从“家”字的结构可知，“房顶”（宝盖头）之下有“猪”（豕）即为“家”，真可谓“无猪不成家”。杜甫有诗云：“家家养乌金，顿顿食黄鱼”，“乌金”者，就是猪的一种别称，喻养猪生财之意。

    我们热爱猪肉。据《猪生产学》中记载的数据，在全球各种肉类消费中，猪肉所占比例近40%，在中国更高达67%。万里之遥的达尔文说“中国人在猪的饲养和管理上颇费苦心……” 绝大多数中国平民并不知道《物种起源》中的这句话，如果知道，他们肯定会大摇其头，叹息于这份“苦心”的风雨飘摇，因为在即将过去的这个猪年，猪肉价格似乎驾上了“猴哥”的“筋斗云”，一路飚升，最贵时，与去年市价同比增加竟达到了93.61%，即几乎整整涨了一倍。

    如此涨幅，怎能不让收入水平在原地徘徊甚至有所下降的中国平民愁眉深锁？涨价的绝不仅仅是猪肉，但猪肉价格的问题却真真切切地成为了一根导火索，“领衔主演”着肉类、蔬菜类、主食类、油盐类等几乎所有“菜篮子”消费价格的集体上扬。

    “想吃什么”已经不再成其为一个问题，问题是“吃得起什么”。在中国传统的食谱中，猪肉本来就是主角，但直到今年，才成为真正被关注的焦点——猪和猪肉都是无辜的，它们无病无灾，当然更不可能故意自抬身价，来跟人类作对。

    农民们越来越不愿养猪。为什么？来看一个养猪产业链条：猪养多了→生猪收购价格下跌→养猪户赚不到钱→很多人不再养猪→生猪存栏大量减少→猪肉价格迅速反弹→养猪户没有猪可卖……

    这显然是个恶性循环。究竟是哪个环节的责任？猪肉价格一路高涨的“板子”应该打在谁身上？这些固然都是所有中国平民想知道的，但更加急迫的核心问题则在于：我们以猪肉为主打的数千年来所形成的传统食谱，如何才能经受住这次价格高涨的“战争”？处于即将倾覆的临界边缘的“菜篮子工程”，又如何才能实现平稳的“软着陆”？

    或许，我们该反思王德禄先生的这句话：“中国小农经济正在瓦解，农民掌握了更多放弃养猪自谋他路的渠道和机会。农民不愿养猪不是坏事，反而意味着农业产业化的需求更迫切，关键是我们能否很快建立起中国的大农业体系，使得中国13亿人的吃肉问题走上新道路。”
 
    必须从恶性循环的养猪及“菜篮子”产业链入手，建立一个适应市场的、科学的、完整的产业链条。但这显然不是一朝一夕就能奏效的事情。这件关乎所有人民群众切身利益的大事，在“金猪年”被“猪肉的战争”搅得硝烟四起，我们希望，能在即将到来的鼠年消停。