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辣椒炒鱼干
(2008-03-11 09:22:56)
标签：
杂谈 |
分类： 玩儿们 |
一个冬天下来，估计谁都会对青椒这玩意儿反胃。前儿吃饭时候有人点了一个青椒炒海蜒，上来奉劝我不吃会后悔，我勉强吃一筷子，呀，没想到青椒不炒肉丝更好吃。
我前晚上试了一下，不过我又有改良。
先拿海蜒下油锅炸一下，很快起锅。先炸海蜒的目的是为把海蜒的鲜味弄点到油里，方便花生米揩油。
剩下的油下花生米，爆熟。放置半小时，变脆。
这期间洗青椒，最好是辣的尖椒，那种不辣的菜椒万万不行。去蒂去籽切丝。同一锅油，下青椒和海蜒一起爆炒。不能加水，需要加盐，炒到青椒稍软，放入花生米，再炒几下就可以起锅装盘。
本以为可以下两次粥的量，一顿全吃完了。
昨晚再做，这回用剥皮鱼干切丝，代替海蜒。其他方法全部同上。一样美味。再次就着红枣糯米粥把两顿的份全吃了。
后遗症是爆炒的辣椒货吃太多，上火了，一晚上喉咙火烧火燎地疼。
我估计没有海蜒或剥皮鱼干的地方，南方可以选用丁香鱼干，北方可以选用明太鱼干切丝，应该是差不多意思。
再扩大选材范围，下次试试鳗鲞撕条，炒出来的味道不知道如何，应该也不会差。估计所有鱼干撕条，去刺，都可以这样子地炒着吃。比青椒炒肉丝有味道得多。
爱喝酒的人，这是很好的下酒小菜。
少许糯米，加多多的水，加几颗红枣吊个香气，煮粥正好。
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