挺爱吃糖排，可这玩意儿要做得好挺麻烦，费时，而且油污厉害，我的厨房是开放式的，一做糖排，三天肉香绕梁，还得拿抹布把锅台瓷砖都抹一遍。所以一想起糖排就想起油污，脖子就缩进去了。

我做糖排，步骤很复杂，不知道是不是正宗，我自己觉得这样做最好味：排骨裹粉，下温油锅先炸熟，这个过程挺长，油温得好好控制，否则要么炸得外焦里生，要么炸得肉很老咬不动。然后捞起，将油加温后再炸，将外皮炸酥，再捞起。这个回锅炸的步骤太要紧了，否则做出来的糖排不脆，没意思。最后是炒糖色，加酒酱油醋盐葱花等下去烧酱，下炸酥的排骨裹上酱衣就成。一顿可吃一斤排骨。冷了就不好吃了。

这过程太漫长，而且得弄脏若干盆子，完事后洗碗是个大问题。平时想吃怎么办？懒人总有偷懒的办法，只要降低一些标准就行。

取瘦肉，切小块，这小块粗细与大拇指差不多，便于一下油锅就熟。小瘦肉块滚淀粉（不滚也行），下放正常炒菜那么点油的油锅猛炒，肉会出水并炸熟，原锅下料酒酱油糖葱花，翻炒闷盖至收汁，加醋，然后勾芡，洪亮喷香的懒汉糖排出现了。

虽然没有糖排的酥皮，但肉香更浓郁，不错的改良。