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小皮｜连载一次葡萄酒的人生登顶
(2018-01-30 14:30:40)
标签：
杂谈 |
Hi，我叫小皮
我不是更懂葡萄酒，只是喝过更多烂酒
山顶风景那么美，一起去看看好不好
\\\ 什么是葡萄酒大师Master of Wine？
地球上的每块大陆都有着白雪覆顶的高山在等待着我们去征服。
亚洲最高峰喜马拉雅山脉的珠穆朗玛峰(8848米)
南美洲最高峰安第斯山脉的阿空加瓜峰(6964米)
北美洲最高峰麦金利山(6194米)
非洲最高峰乞力马扎罗山（5895米）
欧洲最高峰厄尔布鲁士山（5633米）
大洋洲最高峰查亚峰（5030米）
同样，每个行业的每个工作，亦都有一个巅峰等待我们去攀爬。
有些时候，这些巅峰并不如一座座山峰那么明显，它没有登顶指南or攻略，也就没有办法以按图索骥的方式攀爬。它甚至没有一个具体的形象、一个实现的流程，就算实现了甚至没有一张照片、一张证书或者一枚勋章可以留念。
于是稍微缺点灵光或者内心原动力的人，时常会感到前途渺茫，很容易就自暴自弃的甘愿躺在山脚下。
我就是这样一种人，外表聪慧，内心却时常是迷失的。但我很幸运，我所处的葡萄酒行业，恰好有这么一座山峰，明晃晃的在召唤我们。尽管前方云雾缭绕，但是前人走过的一条小路却已然在眼前展开，静候我们启程。
这座山峰便是－葡萄酒大师Master of Wine。
1953年，"葡萄酒大师Master of Wine“考试第一次在英国伦敦举行，到2年之后的1955年，葡萄酒大师学会The Institute of Masters of Wine成立，随后的63年里，“葡萄酒大师－卓越的专业技巧以及葡萄酒艺术、科学和商业知识的集大成者”，这个星球上最懂酒的头衔之一，成为了每一个葡萄酒专业人士的“珠穆朗玛峰”。
从1953年到2018年，全世界有368人成功“登顶”，成为葡萄酒大师。
而今，我与世界各地300多位同学一起，开始了这段登顶的旅程。
这是一段可以预见的艰难道路，不仅仅在金钱和时间上，更在如何维持动力和遇到困难之后如何不放弃的内心选择上。简单的说，如果考挂了1次，3次，甚至10次，如果需要考5年，10年，甚至20年，是否还能坚持不放弃？又该如何给自己一个交代？
但是，无论未来如何，我想邀请你和我一起，手牵手、脑对脑的隔空同行，一起连载这次我们共同的葡萄酒登顶。
这一路，我负责以身试法，去记录并为你呈现沿途的风景和困难；你负责感同身受，给风景掌声，给困难鼓励，甚至，你的肉身可以在半途中加入我，与我一起携手攀登。
有人会中途离开，有人会在中途加入，待到登顶的那天，也许同行的人已不多，也许你已不在其列，但是至少我们曾经在人生的某一个阶段，以葡萄酒之名，并肩作战过。
\\\ 如何开启葡萄酒大师征程
葡萄酒大师官网给了一个登顶指示图(如下)，简单的说就是4步走：申请－考1年级－考2年级－写毕业论文，如果都通过了，那么就登顶了。
葡萄酒大师的申请网址为：
http://www.mastersofwine.org
葡萄酒大师申请条件：
1. 专业基础：
2. 行业3年工作经验
3. 一个推荐人（大师或者高级别前辈）
4. 通过一个在线测试（1道“干品鉴题”*＋1道问答题）
*所谓干品鉴题，就是没有酒让你干想象某类葡萄酒的风格特点，然后进行答题，当然，你也可以购买葡萄酒来当场喝着答。
学习费用：
－报名费：GBP204英镑
－第一阶段上课&考试费用：GBP3421英镑
－第二阶段上课费用：GBP3421英镑
－第二阶段考试费用：GBP1727英镑
－毕业论文费用：GBP1356英镑
一共10129英镑（差不多就是10万元人民币）
除了10万元的报名费和考试费，一定要花的还有前去世界各地上课、考试的机票和酒店食宿等费用，大概20万以内可以搞定。当然，如果你要买酒练习、去产区参观学习，甚至去国外产区住一年酿一次酒，或者或者老是考不过，需要一直补考，那么这些钱就远远打不住了。
报名时间：
每年6月份（下次报名：2018年6月1日开始－7月31日结束）
登顶过程：
考试时间：每年6月
考试地点：伦敦、旧金山和悉尼
考试内容：
1年级：1张理论卷子＋1张盲品卷子
2年级：3张理论卷子＋3张盲品卷子
毕业论文(6000-10000字)
截至目前为止，这些流程和数字都看着很简单，仿佛交了钱，就等着变成葡萄酒大师了，但是关键就是考试考什么？也就是上面说的理论卷子和盲品卷子都包含了什么内容？以下我们就简单的罗列一下：
理论卷子：包含5大方面的知识
Paper 1 -
- 葡萄藤特点：葡萄族群，葡萄品种，品系，新葡萄品种的发展，葡萄繁殖; 砧木和嫁接; 葡萄树的生长周期，葡萄树的生命周期；
- 葡萄园的建立，再种植和收购：种植或重新种植葡萄园的操作和经济问题;有关通过购买或继承获得葡萄园的问题；
- 影响葡萄种植的因素：气候，天气，土壤，朝向，“风土”的概念，以及所有这些因素对葡萄酒的风格、质量、产量和成本的影响;
- 葡萄栽培：修剪和架型的种类和实现方式，叶幕管理的基本原理和实际应用;灌溉;肥料的应用;除草剂的使用;绿色采摘;所有上述因素对于产量的影响;有机种植，自然动力法种植，以及其他栽培方式；
- 葡萄的弊病及其控制：葡萄藤虫害;葡萄藤疾病;生理障碍;对以上问题的预防和控制；
- 葡萄的结构和组成：葡萄结构;葡萄的化学组成，比如糖，酸，花青素，单宁;分析技术;果实成熟度;贵腐；
- 葡萄采收：采收时间;采购选项;葡萄运输;质量和成本影响。
Paper 2
- 葡萄处理：接收葡萄;葡萄处理方法，例如去梗，破皮，压榨和葡萄皮接触;葡萄醪处理;温度控制；
- 发酵：酒精发酵;酵母，酶，温度和发酵容器的作用;颜色、香味、风味和单宁的提取方法;二氧化碳浸渍法，整串发酵和热处理;乳酸转化的理论与实践；
- 陈酿和调配：酿酒师对于陈酿的选择;陈酿容器的类型;惰性陈放;调配选项;装瓶的时间准备；
- 稳定和澄清：稳定和澄清的方法，例如澄清、过滤、离心登;化学品在葡萄酒酿造和葡萄酒处理中的使用 - 它们的功能，作用和应用;关于使用化学品的国际管控条例；
- 起泡葡萄酒的生产：起泡葡萄酒的酿制技术;葡萄挑选和压榨;温度控制;基酒的选择和调配;二次发酵;陈酿;装瓶前准备；
- 加强葡萄酒的生产：强化葡萄酒的酿制技术;基酒的选择;加强的时间点;调配和陈酿的实践和作用;装瓶前准备。
Paper 3 -
- 成品葡萄酒的装瓶准备：装瓶前冷稳定和最终过滤程序；
- 包装和标签：包装方法; 不同类型的包装; 成分标示;封瓶材料；
- 质量保证（QA）和质量控制（QC）：葡萄酒的构成及其缺陷; 葡萄酒分析及其目的、用途和局限性; QA和QC系统的结构设计;
质量保证和质量控制的实际操作问题;
遵守法定条款;
散装酒的运输方式；散装酒运输前、运输中的质量保障方法和收货时的检查程序。
Paper 4 -
- 适用于种植者，生产者，出口商，进口商，买家和卖家的市场营销策略；
- 基于对信息收集和分析以及对国内外消费趋势的清晰认识，进行适用于现有和潜在的葡萄酒买家的市场调研；
- 适用于葡萄酒市场的不同板块的产品营销手段；影响市场格局的因素;与市场和产品线相关的产品和品牌定位；
- 葡萄酒行业的促销和销售技巧;了解广告和公共关系的作用，以及传统媒体和社交媒体的使用；
- 国内和国际的定价趋势，包含生产者，期酒，批发，零售和拍卖等环节；
- 影响整个葡萄酒行业的金融和商业体，包含酒商公司、中间商、品牌所有者、经纪人，葡萄种植者和合作社，葡萄酒庄，大型跨国生产商，营销合作社，商人，顾问，专家，超市，葡萄酒连锁店和邮购运营商等；
- 在葡萄酒行业各板块进行投资决策时需要评估和考虑的因素；
- 战略规划、国内和国际法律、税收和货币波动对于葡萄酒商业决策的影响；
- 即便葡萄酒大师不是金融专家，但我们希望你依然对资产负债表，损益表以及葡萄酒行业的成本和定价决策有一定理解；
- 重要的葡萄酒生产国和地区的出口份额和发展趋势（可以使用具体案例应支持理论）；
- 世界范围内的葡萄酒行业结构知识，并可以使用熟悉地区的具体事例来充实；
Paper 5 -
- 你要具有说服力，权威性，想象力和流利的写作能力，以展示你对于当下葡萄酒社会问题的深刻理解；
- 对于与葡萄酒行业相关的社会，历史，文化，健康，道德，教育，传播和媒体等方面，你需要有自己的理解并具有分析能力；
- 你对葡萄酒的消费适度要有理解，包括已经在世界不同地区展开的预防和减少酒精滥用及其危害的行动。
- 这么多考点中，前3部分又是最重要的，每年的考试都要根据从中按照一定比例抽取内容来考试，每一题要写一个小时，也就是基本要1000字以上，等于写一篇小论文。让我们看一套例题：
请从A部分选1题、B部分选2题作答（回答时间3小时）
A部分：
1.不同产区的葡萄树单位种植密度差异性很大，请说明种植密度对于葡萄酒品质的影响。
2.请说明有机、生物动力法、可持续种植法的益处，以及对应的成本各是什么？请结合新旧世界的例子来说明。
B部分：
3.请说明原生酵母和培养酵母在葡萄酒酿造中的优点和缺点？
4.在一些葡萄酒产区，水源供应日益成为一个问题。请问在干旱多发的地区建设和管理葡萄园时，葡萄种植者如何最好地确保水源供应的可持续性？
5. 定义以下名词，并说明他们与葡萄酒的关系：
• Micro-oxygenation
• 4-ethyl phenol
• Monoterpenes
• TVI (temperature variability index)
• DAP (Diammonium Phosphate)
看到这里，相信你和我有同样的感受：一名葡萄酒大师，就是该懂和不该懂的，都！要！懂！
当然，作为一名葡萄酒大师，肯定不能只会纸上谈兵，葡萄酒毕竟是要喝进嘴的，因此盲品也是必备能力。葡萄酒大师的盲品难度很高，比如2017年，全世界有140个牛人参加了盲品考试，却只有14个人通过，通过率仅为10％，而且这140个人都是身经百战喝过数万瓶酒的酒虫，却落得如此下场，可见考试难度之高。
盲品卷子：每组12瓶酒的盲品（2小时15分时间）
一年级考试：1组12瓶混合酒
二年级考试：3组36瓶酒
第一组：白葡萄酒
第二组：红葡萄酒
第三组：起泡、桃红、加强酒混合
每1-4瓶葡萄酒组成一小组，然后基于品鉴所得信息回答：
1. 推理品种；
2. 推理产区；
3. 描述酿造方式；
4. 阐述该酒的市场潜力；
5. 比较品质；
6. 解释酿酒师如何让葡萄酒保持风土特色；
7. 比较橡木桶的各自使用；
8. 葡萄酒如何各自成熟；
....
同样，我们来看一个盲品卷子范例和对应酒单：
问题1:
a) 鉴别出他们的主要葡萄品种 (16 marks)
b)
c) 鉴别出每款葡萄酒的主要酿酒方式，特别是橡木桶的应用和混酿的葡萄品种 (4 x 6 marks)
d) 评论每款酒的质量等级和成熟度 (4 x 7 marks)
对应酒款：
1. Château Montrose. 1996. St Estèphe, Bordeaux, France
(12.5％)
2. Cabernet Sauvignon / Shiraz, Oxford Landing. 2014. South
Australia, Australia (13.5％)
3. Cabernet Sauvignon, Silver Oak. 2012. Alexander Valley,
California, USA (14.2％)
4. Rubicon, Meerlust. 2013. Stellenbosch, South Africa
(14％)
问题2:葡萄酒5-8号来自同一个国度的不同产区，请回答以下问题：
a) 鉴别每款酒的产区以及葡萄品种(4 x 12 marks)
b) 基于其所在产区分析每款酒的品质(4 x 7 marks)
c) 评论美酒的成熟度(4 x 6 marks)
对应酒款：
5. Montepulciano d’Abruzzo, La Piuma. 2015. Abruzzo, Italy
(13％)
6. Chianti Classico Riserva, ‘Rancia’, Felsina Berardenga. 2012.
Tuscany, Italy (14.5％)
7. Barolo, Pio Cesare. 2012. Piemonte, Italy (14％)
8. Etna Rosso, Archineri, Pietradolce. 2014. Sicily, Italy
(15％)
问题3:葡萄酒9-12号由不同葡萄品种酿造，请回答以下问题：
a)
b)
c)
对应酒款：
9. Chinon, Domaine de la Semellerie. 2014. Loire, France
(12.5％)
10. Spätburgunder, Martin Wassmer. 2014. Baden, Germany
(13.5％)
11. Pinotage, Kaapzicht. 2013. Stellenbosch, South Africa
(14.5％)
12. Lagrein, Castel Turmhof, Tiefenbrunner.
毕业论文
如果通过了第一学年和第二学年的考试，那么恭喜你，登顶葡萄酒大师的最后一步就是写一篇10000字左右的学术论文，论文研究主题可以涉及葡萄酒的方方面面，包含科学，艺术，人文，社会科学或其他任何相关学科。
这一步看似简单，其实还是很难的，尤其对于我这样的学渣，1是语言问题，要写1万字的英文论文本身就是难题，而且要按照西方的论文写作逻辑和格式来写，无论是引用方法还是论证逻辑都有严格的要求，更是难上加难。
还有一个困扰我的问题，就是所有常见的论文研究题目都被人写过了！要找一个新颖、独特、又能写出足够深度和谁福利的研究题目都不容易。
我初步的选题是：
《O型血处女座中国福建籍男子通过葡萄酒大师考试的成功机率的分析及其研究》
你觉得如何？
\\\
我们的MW登顶旅程
如果你看到了这里，那么我就默认，我们有了一个共同登顶的默契，那么请允许我把这段旅行的时间表分享给你，你可以记录到你的备忘录或者手机日历中，到时候如果我忘记了，起码你还记得。
2018年1月：旧金山集训
2018年2月：抱佛脚
2018年3月：香港课程日
2018年4月：香港课程日
2018年5月：抱佛脚
2018年6月4日：第1学年考试
2018年7月：抱佛脚
....
20xx年6月*：第2学年考试
*这里xx有可能是因为第1学年没有考过，也有可能是没有信心直接考第2个学年，需要增加1-3-N年的复习时间。
20xx年6月：写毕业论文
20xx年11月：去伦敦领奖＊
*如果考到60岁还没有考过，我们就一起自由行去伦敦吧
\\\
每个人都在登顶
其实，除了大陆的高山、工作的岗位还是葡萄酒大师，我们的人生，何尝不是一个登顶的过程？
也许在很多人心中，人生的登顶就是所谓的成功，尤其是以金钱为主要甚至是唯一标准的成功。
但我相信，人生还有另外一种登顶的可能性，一种唯心、炙热、波澜，以死亡为终点却有着衣带渐宽终不悔的执着和勇敢的一种内心登顶。
正如朱生豪老师在他的一封情书里告诉我们的：“谢谢你给我一个等待。做人最好常在等待中，须是一个辽远的期望，不给你到达最后的终点。但是一天比一天更接近这目标，永远是渴望。不实现，也不摧毁。每发现新的欢喜，是鼓舞，而不是完全的满足，顶好是一切希望化为事实，在生命终了的一秒钟。”
愿有人让你等待，在那山巅与水涯。
- END-
想感受一下葡萄酒的学习逻辑
或者就是想要一个葡萄酒护身符
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ENJOY
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