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      倒霉的小S她说她老公的面包房用的都是天然酵母，结果被人告发其实用的是人工酵母。天然酵母vs人工酵母，葡萄酒也有类似的争论，人工就一定不好吗？来，我们浅谈一下！

科学的说：酵母是微小的单细胞真菌，有着圆滚滚或者椭圆滚滚的外壳，她可以自己“发芽”繁殖，是酒精发酵的关键。

拟人的说：酵母个勤劳的小矮子（别再提郭敬明了，现在转发过500就算毁谤！），她善良可爱一根筋，自己和自己玩一下就能繁殖，她喜欢吃糖，释放出酒精、热量和香气。如果说糖是葡萄酒的爸爸，那么酵母可谓是葡萄酒的妈妈。如果一定要给酵母算个年龄，她应该有1亿多岁了。如果我再告诉没有糖吃的时候就抠自己的皮吃（细胞壳）的时候，你会不会觉得有看日本恐怖片或者黑猫警长的赶脚？会？那就当我没有说过吧。

和小S事件类似，在葡萄酒的世界中，我们经常聊到野生酵母和人工酵母，而许多人的第一反应就是人工的比野生的好，真的是这样吗？我们来浅谈一下（哎，对于我这么啰嗦的人，浅谈真是个挑战啊！）
野生酵母存在于葡萄园和酒窖当中，他们来与于大风或者昆虫（类似果蝇等），一阵风就给你刮来几亿个酵母，有没有觉得很酷？可惜这些野生酵母就像没有经过正规训练的雇佣兵，对两个东西比较敏感，一是二氧化硫，二是酒精（她自己产生酒精，可在超过5度酒精度的时候，她又被热的昏昏欲睡，不想工作），可谓是又怕脏又怕累的。还好的是还有一类坚强的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），他们潜伏于酒庄的设备、运输车、采收机上，如同暗中呵护公主的近卫军，在野生酵母阵亡以后继续肩负起发酵的任务，因此一瓶葡萄酒往往是酿酒酵母和野生酵母共同作用的结果。
野生酵母的缺点在于她像个刁蛮的小公主，行为难以预料，又缺乏后劲，有时候还喜欢当众“放屁”-产生些不好的味道，可许多旧世界的传统酒庄喜欢用野生酵母，许多酒庄会将酿酒后的渣子和酒泥（死酵母）倒进葡萄园以鼓励野生酵母的发展，这些野生酵母在被野生放养以后便脱胎换骨了，跟掉进悬崖的杨过似得，集天地之灵气，融一方水土，华丽丽的变身为：自然酵母（Natural Yeast），这些传统酒庄认为野生酵母是让他们葡萄酒独一无二的秘诀，是人工酵母所无法模仿的。这和说方言很像，比如一东北人天天和我们福建人混在一起，久而久之他就HF不分，前鼻后鼻不分，硬生生的染上了胡建口音。
而比起自然酵母，人工酵母更为可靠，基本没脾气。强发酵能力，走到哪发酵就进行到哪儿；能忍，忍酒精、忍二氧化硫，还不乱放屁，不会产生醋味或者硫化物异味。而且人工酵母还可以根据品种、产区和酿酒理念来让酿酒师自由选择，想要啥风格就有啥风格，而且一般消费者还察觉不出来。仿佛就是去过韩国的姑娘，你想要关之琳的眼睛、杨丞琳的痣、林志玲的声音、王林的气功？没问题！ 而且一般男人还看不出来。
说了这么多废话，到底人工还是自然好？我觉得都挺好，就像两媳妇，一个是村里那两小无猜的青梅，一个是韩国回来的媚娘，只要生下来宝宝聪明又好看就行。当然，最好是每人都给我生一个，我比较看看再说。