9月14日及16日，法国食品协会与香港专业品酒师协会在北京和上海举办了 “2010中国最佳法国酒侍酒师大赛”。

在首都参赛的有6名选手，其中5名女生，1名男生。同样，在上海参赛的也有6名选手，但这一次男选手最多。评委团由6-7个葡萄酒行业资深专家及专业侍酒师组成，由法国侍酒大师Jean-Pascal Paubert先生担任主评委。

选手们分开走进比赛室，并必须在大约40分钟内用英语或法语考5个环节。

第一个环节是盲品环节。选手前方摆有6个杯子，其中有1杯白葡萄酒、3杯红葡萄酒和2杯烈酒。选手必须靠自己的视觉、嗅觉和味觉在5分钟之内猜出每一款酒的原产地、法定产区、葡萄品种以及最佳侍酒温度。这个环节非常有挑战性！在北京，杯子里面装有阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（Gewurztraminer）、卢瓦尔（Loire）的品丽珠（Cabernet Franc）、朗格多克（Languedoc）的地区酒、波尔多（Bordeaux）的干红、干邑（Cognac）白兰地的VSOP以及水果烈酒。

http://s6/middle/49c90ae2h9083e07216a5&690第一个环节：盲品

第二个环节是开气泡酒。评委们扮演餐厅里的客人，选手应在5分钟内打开香槟并给每一位客人倒酒。这个环节主要考验选手的服务能力。他需要先把杯子放在客人的面前，然后把瓶子介绍给主人，再进行开瓶，再试酒，最后侍酒。我看到的选手都没有能够在指定的时间内倒完，所以到最后主评委特别强调参加比赛时，一定要掌控好时间，在家里练的时候，应该能够在更短的时间内完成每一步骤。但其实我觉得这并不是最重要，评委们主要关心的是侍酒的每一个环节是否进行得流畅、是否给客人留下了好的印象。

http://s10/middle/49c90ae2h74d9fd99b259&690第二个环节：香槟服务

第三个环节是滗酒（Decantation）。评委们依然扮演客人的角色，而这一次选手必须在8分钟之间开一瓶红酒并借用烛光把瓶内的酒倒进沘酒器。我在上海看了法国侍酒大师的示范。应该注意的方便确实很多：首先，需要把蜡烛先点好 ~ 然后端着酒瓶篮子到酒窖再把酒瓶从酒柜移到篮子里（他特别强调是瓶子往篮子移动，而不是篮子往酒瓶移动）~ 然后把瓶子显示给客人并说出酒名、产区及年份，再把装着酒瓶的篮子带到开瓶桌上 ~ 开瓶（切掉锡箔、擦瓶口、拔掉木塞、把木塞放在小碟子上、擦瓶口、把木塞端到客人桌上） ~ 问客人可否先自己试酒，从瓶子倒一点酒，翻身背着客人自己品一品，如果没问题告知客人侍酒师准备沘酒 ~ 从篮子里拿出瓶子，在蜡烛上方把葡萄酒倒进醒酒器（速度不能太快，要流畅，不能发出声音）~ 倒完后先给主人试一试酒，再倒给其他客人 ~ 把空瓶子放在小碟子上再把它放在客人桌上 ~ 用手指灭火焰。

http://s4/middle/49c90ae2h9083ed5100e3&690第三个环节：滗酒

第四个环节是食酒搭配。选手需要根据客人点的套餐推荐两款葡萄酒。

http://s8/middle/49c90ae2h74d9feafaf77&690第四个环节：美食与美酒的搭配

第五个环节是问答。主持人（法国食品协会亚洲区总裁暨国际侍酒师协会秘书长Jean-Charles Crouin）问到“My friend told me that for the conservation of the sweet white wines, he uses the cryo-extraction”。首先，选手要能听得懂主持人的问题，第二他需要知道什么是“Cryoextraction”。在上海，问题是“什么是Reverse Osmosis”？我找到了下两个星期的问题了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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