凤凰单枞茶，属乌龙茶类，是全国六大茶类之一。

为了对比更加清晰，把凤凰单枞的叶片放在A4白纸上，外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。

第一泡，洗茶；

第二泡；

第三泡；

第五泡；

第七泡：

第九泡；

   十泡以前都是八秒左右出汤，十泡以后略闷一会，大约40秒出汤，上面这张是第十五泡的茶汤，也金黄橙透。

   从开始到最后，全是盖碗，没有用滤网，所以至始至终都有一点点毛茸茸的沉淀，无伤大雅，就像一个娇俏的小女孩脸上细微的小雀斑，很真实、很生活化。

   不得不提的是满屋子的蜜桃香，开始我并不是很了解这个茶，毕竟第一次面对面接触她，事先也毫不知晓她的香型，然后直截了当地掌握了第一手资料——哎呀呀！原来凤凰单枞是水蜜桃的香味。就像盛夏，一个皮薄汁浓的通红的水蜜桃，然后你轻轻地剥开了薄薄的皮，蜜桃香扑鼻而来......

   再看叶底，十泡以后还没有完全伸展开来，为了看仔细，我只好小心翼翼地用手把她展平，但是她好像有点脾气，很快又卷回去了；于是开始闷，闷过几泡以后，在双手的帮助下，叶底能够展开了，竟然也像铁观音那样，有绿叶镶红边，是不是我看错了？翻看叶底，很多都是红边喔......小小地纳闷一会，把她们贴在碗盖上，叶底很完整，看大小，大叶种的？不太懂——但不影响我喜欢她。

   上网查资料后得知，原来，这红边也不是随便红的，是在制茶过程“碰青”时形成的：碰青也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程。 碰青的空气适宜温度一般为18℃～20℃，适宜的相对湿度一般为75%。 碰青时间大约从晚上6：00～7：00开始，直到第二天天亮，历时需10～12小时；约隔2小时碰一次，全过程需碰青5～6次；每次适度碰青约2分钟。 碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程。这个过程慢不宜快，谨防发酵不足或发酵过度。若叶片出现“叶缘二分红，叶腹八分绿”（俗称红边绿腹），叶脉透明，叶形呈当汤匙状，香气久存，这便是碰青适度的标准。 碰青的作用：使茎脉及叶片组织中的各种有效物质成分得以充分利用和发挥。是凤凰单枞茶初制中最复杂、细致之工序。

    小小一捧凤凰单枞，竟有如此不简单的过程，有多少人知晓呢？

以下知识来自网络：

    凤凰单丛茶（凤凰单枞茶）原产于广东潮州凤凰山区，历史悠久，种植水仙茶树种制茶已有900多年。现尚存300－400年老茶树，最大一株名“大叶香”，茎粗34厘米。由于有得天独厚的自然环境、有提纯、优化的栽茶先进技术、有传统的采、制茶工艺，且有独特的、与众不同的土壤，在这里栽培出来的茶叶耐冲泡，有独特的山韵蜜味，汤色清澈似茶油，味浓香醇，而且有自然花香。所以凤凰单枞茶是中国名茶中的珍品，驰名海内外，在全国历次名茶评比中名列榜首。

　　凤凰山区濒临东海，茶区海拔上千米，自然环境有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现存3000余株单枞大茶树，树龄百年以上，性状奇特。用于制作凤凰单枞茶，分株采制，品质优良。 

　　由于选用水仙品质茶树鲜叶优次和制作精细程度不同，按品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。单枞，因茶香、滋味差异，习惯将单枞茶按茶香型分为黄枝香单丛茶、芝兰香单丛茶、桃仁香单丛茶、玉桂香单丛茶、通天香单丛茶等多种。 凤凰单丛茶实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准，用骑马采茶手法采摘。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，产耐泡。凤凰单枞茶的鲜叶采摘，一般在下午2-4时进行，不采露水、雨水叶。制法分晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。晒青用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。晒青叶含水率在70％左右，减重率5-15％，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。凉青时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。做青当地又称“浪青”，做青间以室温22-26℃、相对湿度70％以上为好。一般6-7次，全部手工操作。做青全程时间10-12小时，每次做青2-3分钟后要把青叶做成凹形静置1-2小时。过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。做青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味；第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为做青适度。当含水量约为68％时做青结束，堆放1小时后，进行炒青。炒青和揉捻交替进行，两炒两揉。第一次杀青锅温为140-160℃，每锅投叶1-2kg，多闷少透，时间4-5分钟。出锅揉捻，初步成条后再炒第二次。锅温100-120℃，时间3-4分钟，炒后趁热再揉至适度解块待烘。烘干用炭火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶0.5kg，火温80-90℃，烘约10分钟，5-6成干出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg，2-3小时后足干。含水量3-4％，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。

    谢谢极品兄的好茶！